در اواسط ماه اکتبر، زمانی که بوی آویشن و رزماری هنوز در باغچه به مشام می‌رسد و هوا خنک شده است، اکسیمل گیاهی به عنوان یک نوشیدنی سنتی پاییزی دوباره محبوب می‌شود. این معجون قدیمی که در اروپا به نام “Sauerhonig” شناخته می‌شود، ترکیبی ساده از عسل، سرکه سیب و گیاهان معطر است که در یک شیشه شیشه‌ای تهیه می‌شود.
اکسیمل نوشیدنی یا چاشنی شیرین و ترش است که با حفظ عطر و طعم گیاهان آخر فصل، به راحتی قابل تهیه است. برای شروع، کافی است حدود 100 میلی‌لیتر عسل، 100 میلی‌لیتر سرکه سیب و 50 گرم گیاهان یا ادویه‌های دلخواه را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و استریل شده ترکیب کنید. پس از حداقل دو هفته ماندگاری در جای تاریک و خنک، این معجون به رنگ کهربایی در می‌آید و می‌توان آن را چند ماه در یخچال نگهداری کرد.
اکسیمل چیست؟
اکسیمل یک ترکیب سنتی است که از مقادیر برابر عسل و سرکه ساخته شده و در آن گیاهان معطر به مدت مشخصی خیسانده می‌شوند. واژه اکسیمل از دو بخش یونانی “oxy” به معنی ترش و “mel” به معنی عسل تشکیل شده است. در زبان آلمانی به آن “Sauerhonig” یا عسل ترش گفته می‌شود. این روش باعث افزایش ماندگاری گیاهان و تمرکز عطر و طعم آن‌ها در یک نوشیدنی با طعم شیرین و ترش می‌شود که بین شربت و سرکه طعم‌دار قرار دارد.
برخلاف تصور برخی که آن را یک اکسیر مرموز می‌دانند، اکسیمل بیشتر روشی هوشمندانه برای استفاده از آخرین برداشت‌های گیاهی مانند آویشن، رزماری، دارچین، بادرنجبویه، اسطوخودوس و برخی گیاهان خوراکی وحشی است. امروزه این نوشیدنی بیشتر به عنوان چاشنی یا نوشیدنی معطر شناخته می‌شود و کاربرد درمانی ندارد.
دستور تهیه اکسیمل گیاهی در اکتبر
برای تهیه اکسیمل، به یک شیشه شیشه‌ای با درب پیچ‌دار، تمیز و استریل شده نیاز دارید. بهتر است از عسل خام و سرکه سیب غیر صاف شده که هنوز “مادر سرکه” دارد استفاده کنید. عسل را می‌توان کمی در حمام آب گرم کرد تا روان شود اما نباید زیاد حرارت ببیند تا خواصش حفظ شود.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| عسل مایع | 100 میلی‌لیتر |
| سرکه سیب | 100 میلی‌لیتر |
| گیاهان یا ادویه‌ها (آویشن، رزماری، دارچین، بادرنجبویه، اسطوخودوس و غیره) | 50 گرم |
ابتدا عسل را در شیشه بریزید، سپس گیاهان را اضافه کرده و کمی فشار دهید تا کاملاً پوشیده شوند. سپس سرکه سیب را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید و درب شیشه را محکم ببندید. شیشه را در جای خنک و تاریک حداقل به مدت دو هفته نگهداری کنید و گهگاه آن را تکان دهید. پس از این مدت، مایع را از صافی رد کرده و در بطری‌های تمیز بریزید و تاریخ تهیه را یادداشت کنید.
نحوه مصرف و نگهداری اکسیمل
معمولاً روزانه یک قاشق چای‌خوری از اکسیمل را در یک لیوان آب یا دمنوش سرد یا گرم رقیق می‌کنند و مصرف می‌کنند. این نوشیدنی همچنین به عنوان چاشنی در سالاد، ماریناد سبزیجات کبابی یا به عنوان نوشیدنی گازدار با طعم ترش و شیرین کاربرد دارد. ترکیب آویشن و رزماری طعم پاییزی دارد و ترکیب بادرنجبویه و اسطوخودوس بیشتر یادآور آرامش پایان روز است.
با این حال، باید توجه داشت که طبق توصیه مراکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها (CDC)، عسل نباید به کودکان زیر 12 ماه داده شود به دلیل خطر بوتولیسم. همچنین اسیدیته سرکه ممکن است در صورت مصرف مکرر به مخاط حساس یا مینای دندان آسیب برساند. بنابراین بهتر است در مصرف آن تعادل رعایت شود و در صورت داشتن مشکلات گوارشی، بارداری یا مصرف دارو، قبل از استفاده با پزشک مشورت شود.
در نهایت، اگر اکسیمل با دقت تهیه و در یخچال نگهداری شود، می‌تواند چندین ماه سالم بماند به شرط آنکه ظروف و ابزار کاملاً تمیز باشند.
