نان نمکی ژاپنی؛ شیرینی جدیدی که در پاریس محبوب شده است

نان نمکی یا salted bread، یک نان کوچک طلایی با دانه‌های نمک و قلبی پر از کره ذوب شده است که طرفداران شیرینی‌های تازه را به وجد آورده است. این شیرینی که در ژاپن با نام شیو پان (shio pan) و در کره جنوبی به نام سوگئوم-پان (sogeum-ppang) شناخته می‌شود، به خاطر ترکیب بافت‌های متضاد خود محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

آنتونی نگوین، یکی از بنیان‌گذاران فروشگاه Salted Boy در پاریس، این نان را این‌گونه توصیف می‌کند: «کره‌ای مانند بریوش، تردی مانند کروسان و نمکی مانند برتزل». این شیرینی در اوایل دهه ۲۰۱۰ در استان اَهیمه ژاپن متولد شد و سپس به کره جنوبی رسید، جایی که از سال ۲۰۲۰ در نانوایی‌ها و کافی‌شاپ‌ها عرضه شد. اکنون این نان نمکی با استقبال کاربران شبکه‌های اجتماعی به فرانسه آمده است و از اول سپتامبر در فروشگاه Salted Boy در پاریس به فروش می‌رسد. این فروشگاه پیش‌تر در یک رویداد موقت بهار سال جاری بیش از هزار عدد از این نان‌ها را در دو روز فروخته بود.

طرز تهیه نان نمکی در خانه

خبر خوب این است که می‌توان این نان را در خانه نیز تهیه کرد. سایت 750g دستور پختی برای ۱۰ عدد نان نمکی ارائه داده که هم نرم و هم ترد مانند نمونه اصلی است. این نان را می‌توان با مواد مختلف شیرین یا شور پر کرد.

مراحل تهیه:

در کاسه دستگاه خمیرزن، آرد، شکر، نمک و خمیرمایه خشک را (به طوری که خمیرمایه با نمک تماس مستقیم نداشته باشد) با هم مخلوط کنید. شیر ولرم و آب را اضافه کرده و با سرعت متوسط حدود پنج دقیقه ورز دهید. وقتی خمیر شروع به شکل‌گیری و جدا شدن از دیواره‌ها کرد، کره نرم را اضافه کنید و حدود ده دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیری نرم، کشسان و غیرچسبنده به دست آید.

کاسه را با پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم حدود یک ساعت بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. سپس با مشت هواگیری کرده و خمیر را به ده توپ مساوی (حدود ۵۰ گرم هر کدام) تقسیم کنید. توپ‌ها را پوشانده و پانزده دقیقه استراحت دهید.

روی سطح کمی آردپاشی شده، هر توپ را به شکل قطره آب کشیده و با وردنه به مثلث بلند تبدیل کنید. یک قطعه کره نیمه‌نمکی سرد را روی پایه مثلث قرار داده و خمیر را مانند کروسان رول کنید، به طوری که نوک مثلث زیر نان قرار گیرد تا باز نشود.

نان‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و فاصله دهید. اجازه دهید ۴۵ دقیقه دیگر استراحت کنند تا حجم بگیرند. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. روی نان‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال بزنید و چند دانه نمک درشت روی آن‌ها بپاشید.

نان‌ها را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا رنگ طلایی زیبایی بگیرند. پس از پخت، کمی روی توری خنک شوند و سپس گرم میل کنید تا کره ذوب شده داخل آن بهترین طعم را داشته باشد.