در فروشگاه لیدل، یک شیشه یا بسته کولیس گوجه‌فرنگی با قیمت حدود 1.50 یورو توانسته است نمره کامل 100 از 100 را در اپلیکیشن یوقا کسب کند. این محصول ساده و کم‌ادعا که بیشتر شبیه به یک تهیه خانگی است، به دلیل فهرست بسیار کوتاه مواد اولیه و حداقل فرآوری، توجه بسیاری را جلب کرده است، در حالی که قیمت آن کمتر از 2 یورو است.
این کولیس یا پاساتا، برخلاف سس‌های آماده، فقط شامل گوجه‌فرنگی مخلوط و صاف شده است و هیچ روغن یا ادویه افزوده ندارد. معمولاً در کنار پوره‌ها و گوجه‌های خرد شده در قفسه‌های پایین یا وسط فروشگاه قرار دارد و از سس‌های آماده که معمولاً در قفسه‌های بالاتر هستند، متمایز است. سایت آشپزی مارمیتون نیز به این محصول اشاره کرده و گفته است که به دلیل نداشتن کلمه “سس” روی بسته‌بندی، اغلب نادیده گرفته می‌شود.
برای شناسایی این محصول در فروشگاه، باید به برچسب‌هایی مانند “کولیس گوجه‌فرنگی” یا “پاساتا” توجه کرد و آن را با سس‌های بولوگنزه یا سس‌های پخته شده اشتباه نگرفت. بسته‌بندی این محصول ساده است و هیچ وعده‌ای برای دستور پخت پیچیده یا طعم‌دهنده‌های مصنوعی ندارد.
چرا یوقا به این محصول نمره 100 داده است؟
اپلیکیشن یوقا نمره محصولات را بر اساس سه معیار می‌دهد: 60 درصد کیفیت تغذیه‌ای، 30 درصد افزودنی‌ها و 10 درصد میزان فرآوری. در این کولیس، همه این معیارها در بهترین حالت قرار دارند. بیش از 99 درصد آن را گوجه‌فرنگی تشکیل می‌دهد، کمتر از 0.5 گرم نمک و 4 تا 5 گرم قند در هر 100 گرم دارد که این قندها فقط از خود گوجه‌فرنگی ناشی می‌شوند. این محصول در دسته NOVA 1 قرار دارد که به معنی کم‌فرآوری بودن است، در حالی که بسیاری از سس‌های گوجه‌فرنگی آماده در دسته NOVA 4 یعنی بسیار فرآوری شده قرار می‌گیرند.
مارمیتون همچنین اشاره کرده که pH این کولیس بین 4.2 تا 4.5 است که به اندازه کافی اسیدی است تا بدون نیاز به نگهدارنده‌های شیمیایی مانند E2XX، ماندگاری داشته باشد. برچسب محصول نشان می‌دهد که هیچ نشاسته اصلاح‌شده، طعم‌دهنده، غلیظ‌کننده یا رنگ‌دهنده مصنوعی ندارد. در مقابل، بسیاری از سس‌های گوجه‌فرنگی آماده بیش از 10 گرم قند، نمک بیشتر و گاهی روغن دارند که نمره یوقای آن‌ها را کاهش می‌دهد.
کولیس گوجه‌فرنگی ساده؛ پایه‌ای برای آشپزی سالم و اقتصادی
این کولیس در آشپزی روزمره به عنوان پایه‌ای خنثی و قابل تنظیم استفاده می‌شود. با افزودن کمی روغن زیتون، سیر و برگ‌های ریحان می‌توان در چند دقیقه یک سس خوش‌طعم برای پاستا تهیه کرد. همچنین با پخش کردن آن روی خمیر پیتزا، می‌توان یک لایه سبک و کم‌چرب داشت. ترکیب این کولیس با عدس، نخود یا سبزیجات سرخ شده، غذاهای سریع، اقتصادی و پر از سبزیجات را فراهم می‌کند.
این محصول نمونه‌ای عالی برای یادگیری خواندن برچسب‌هاست: فهرست مواد بسیار کوتاه، گوجه‌فرنگی به عنوان اولین و تقریباً تنها ماده، کم بودن نمک، بدون شکر افزوده، بدون روغن، بدون نشاسته اصلاح‌شده و بدون طعم‌دهنده‌های مصنوعی. اگر فهرست مواد طولانی شود و شامل چند افزودنی با کد E، غلیظ‌کننده‌ها یا وعده‌های طعم و بافت کرمی باشد، احتمالاً با یک سس پخته شده و فرآوری شده‌تر روبرو هستیم.
با انتخاب محصولاتی مشابه کولیس گوجه‌فرنگی لیدل که نمره 100 را در یوقا گرفته‌اند، مصرف‌کننده می‌تواند خود طعم و چاشنی غذا را مطابق سلیقه و عادت‌های غذایی‌اش تنظیم کند و از یک تغذیه سالم‌تر بهره‌مند شود.
