اگر میخواهید کرپهای خود را بدون تغییر در دستور اصلی، سبکتر کنید، کافی است بخشی از شیر را با آب گازدار جایگزین کنید. این روش ساده که در سایت آشپزی مطرح شده، نشان میدهد که افزودن آب گازدار به جای بخشی از شیر، باعث ایجاد بافتی لطیفتر و هوادارتر در کرپها میشود.
آب گازدار، برخلاف شیر، کالری یا چربی اضافه نمیکند بلکه با وجود دیاکسید کربن به شکل حبابهای ریز، باعث میشود خمیر کرپ روانتر شده و در هنگام پخت بافتی متخلخل و سبکتر به دست آید. کرپها در نهایت نازک، قابل انعطاف و کمتر سنگین به نظر میرسند.
برای حفظ طعم و لطافت کرپ، بهتر است تنها بخشی از شیر را با آب گازدار جایگزین کنید؛ معمولاً بین یک سوم تا نصف شیر قابل تعویض است بدون اینکه طعم تغییر کند. به عنوان مثال، سرآشپز استپانی لوکله توصیه میکند حدود ۱۵۰ میلیلیتر آب گازدار به خمیر اضافه شود تا کرپهایی بسیار نازک و در عین حال نرم و خوشمزه حاصل شود.
دستور تهیه کرپ با آب گازدار برای ۱۰ عدد
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| شیر نیمهچرب | ۲۵۰ میلیلیتر |
| آب گازدار | ۳۰۰ میلیلیتر |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| نمک | یک پنس |
| شکر قهوهای | ۲ قاشق غذاخوری |
روش تهیه: ابتدا آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید و در وسط آن یک گودال ایجاد کنید. تخممرغها را داخل گودال زده و کمکم شیر را اضافه کنید تا خمیر یکدست شود. در نهایت آب گازدار را به آرامی و بدون هم زدن شدید اضافه کنید تا حبابها حفظ شوند. خمیر را بپوشانید و حدود دو ساعت در یخچال استراحت دهید تا بافتی نرم و یکنواخت پیدا کند.
برخی ترجیح میدهند آب گازدار را درست قبل از پخت به خمیر اضافه کنند تا بیشترین میزان حباب حفظ شود و کرپها سبکتر شوند.
نکات مهم برای کرپهای سبک و خوشطعم
آب گازدار کالری اضافه نمیکند و تنها باعث کاهش چگالی خمیر میشود، اما میزان کالری نهایی کرپها بیشتر به مقدار شکر، کره مصرفی در پخت و مواد روی کرپ بستگی دارد. برای حفظ سبکی کرپها، از هم زدن زیاد بعد از اضافه کردن آب گازدار خودداری کنید تا حبابها از بین نروند. همچنین خمیر نباید بیش از حد رقیق شود تا در هنگام پخت به راحتی پهن شود و نشکند.
با رعایت این نکات و انجام یک کرپ آزمایشی، میتوانید بهترین نسبت آب گازدار به شیر را برای خود پیدا کنید و از کرپهایی سبک، نازک و خوشمزه لذت ببرید.
