هاشیس پارمنتیر یکی از غذاهای محبوب و خانوادگی است که در فصل زمستان جایگاه ویژه‌ای روی میز غذا دارد. برای حفظ طعم لذیذ گوشت و پوره نرم و طلایی، معمولاً پوره را فقط از سیب‌زمینی، کره و خامه تهیه می‌کنند. اما اخیراً استفاده از کرفس ریشه‌ای در ترکیب پوره، طعمی ملایم و بافتی لطیف‌تر به آن می‌بخشد و امکان تنوع در سبزیجات فصلی را بدون تغییر اساسی در دستور فراهم می‌کند.
کرفس ریشه‌ای که اغلب نادیده گرفته می‌شود، همراه با پیاز، فلفل و جوز هندی طعم خوبی ایجاد می‌کند. پس از پخت و له کردن با سیب‌زمینی، به خوبی در پوره مخلوط شده و طعم و بافتی دلپذیر به آن می‌دهد. برای رسیدن به قوام مناسب، شیر را به تدریج اضافه می‌کنم و از مخلوط کردن زیاد خودداری می‌کنم تا پوره حالت کشسان پیدا نکند.
دلایل استفاده از کرفس ریشه‌ای در پوره
کرفس ریشه‌ای نسبت به سیب‌زمینی کالری کمتری دارد و حاوی آب، فیبر و مواد مغذی متعددی است. جایگزینی بخشی از سیب‌زمینی با این سبزی، باعث کاهش میزان نشاسته و افزایش سهم سبزیجات در غذا می‌شود. البته سیب‌زمینی همچنان منبع مهمی از کربوهیدرات، پتاسیم و ویتامین B6 است و به همین دلیل در ترکیب حفظ می‌شود.
اثربخشی این تغییر به نحوه تهیه پوره نیز بستگی دارد؛ افزودن زیاد کره یا خامه می‌تواند مزیت کاهش کالری را کم‌رنگ کند. بنابراین استفاده از شیر نیمه‌چرب و محدود کردن چربی‌ها توصیه می‌شود.
دستور پخت هاشیس پارمنتیر با کرفس ریشه‌ای
برای چهار نفر، از ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی، ۳۰۰ گرم کرفس ریشه‌ای، ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، یک عدد پیاز، ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر نیمه‌چرب، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، فلفل و جوز هندی استفاده می‌کنم.
ابتدا سیب‌زمینی و کرفس ریشه‌ای را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می‌کنم. سپس در آب جوش به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌پزم تا نرم شوند. در همین زمان، پیاز خرد شده را با روغن زیتون تفت داده و گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده و کامل می‌پزم.
سبزیجات پخته شده را آبکش کرده و با شیر گرم، جوز هندی و فلفل له می‌کنم. گوشت را در ظرف مخصوص فر می‌ریزم و روی آن پوره را می‌پوشانم. سپس در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه می‌گذارم تا سطح پوره کمی طلایی شود.
برای افزایش سهم سبزیجات می‌توان هویج یا قارچ را به گوشت اضافه کرد، البته باید مراقب بود که مواد خیلی آب‌دار نشوند.
نکات تکمیلی برای کاهش چربی و افزایش سلامت غذا
برای کاهش چربی، بهتر است از گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب استفاده شود یا از باقی‌مانده گوشت پخته شده بهره برد. همچنین باید در میزان نمک دقت کرد تا غذا شور نشود. هاشیس پارمنتیر را می‌توان همراه با سالاد یا سبزیجات سبز سرو کرد تا وعده غذایی کامل‌تر و متعادل‌تر شود.
هدف این نسخه حذف کامل نشاسته‌ها نیست بلکه افزایش تنوع سبزیجات و حفظ بافت کرمی پوره با چربی کمتر است.
