در این روزها، کیک ترکیبی براونی-چیزکیک مرمری که توسط شیرینی‌پز معروف آرشی هاسیجا در اینستاگرام معرفی شده، توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. این کیک دوکاره که ترکیبی از براونی شکلاتی نرم و چیزکیک باسکی طلایی رنگ است، در قالبی واحد پخته می‌شود و برش‌های ضخیم و لذیذی برای سرو فراهم می‌آورد.
پس از محبوبیت دسرهای ترکیبی مانند بروکی، این کیک با روش تهیه ساده و زمان پخت کوتاه خود متمایز می‌شود. ترکیب لایه چسبناک کاکائویی براونی با لایه‌ای از پنیر خامه‌ای به سبک چیزکیک باسک، که در مرکز کمی نرم و لرزان باقی می‌ماند، تجربه‌ای متفاوت و خوشمزه ارائه می‌دهد.
ویژگی‌های براونی-چیزکیک مرمری
این کیک هیبریدی از پایه براونی غنی با شکلات تلخ و لایه‌ای از چیزکیک باسک تشکیل شده که هر دو در قالب کیک پخته می‌شوند. لایه رویی شامل پنیر خامه‌ای نوع فیلادلفیا، خامه کامل و وانیل است که در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد طلایی می‌شود و مرکز آن همچنان کمی نرم می‌ماند. این تضاد در بافت یادآور چیزکیک‌های باسک است که معمولاً گرم و با سطحی تقریباً کاراملی سرو می‌شوند.
قالب کیک به شکل مستطیلی امکان برش‌های ضخیم و مناسب برای عصرانه یا دسر گروهی را فراهم می‌کند.
مواد لازم برای تهیه براونی-چیزکیک مرمری
| مواد پایه براونی | مواد لایه چیزکیک باسک |
|---|---|
| 66 گرم شکر سفید | 300 گرم پنیر خامه‌ای فیلادلفیا |
| 33 گرم شکر قهوه‌ای | 100 گرم شکر سفید |
| 1 عدد تخم‌مرغ | 150 گرم خامه کامل |
| 38 گرم کره | 10 گرم آرد |
| 66 گرم شکلات تلخ | دانه‌های نصف یک غلاف وانیل |
| 20 گرم آرد | 2 عدد تخم‌مرغ |
| 8 گرم پودر کاکائو |
روش تهیه و نکات کلیدی
ابتدا شکر سفید و قهوه‌ای را با تخم‌مرغ هم می‌زنیم تا کمی کف کند. سپس شکلات و کره را به آرامی در بن‌ماری یا مایکروویو ذوب کرده و به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه می‌کنیم. آرد و پودر کاکائو الک شده را به آرامی افزوده و مخلوط را در قالب کیک که با کاغذ روغنی پوشانده شده، می‌ریزیم.
برای لایه چیزکیک، پنیر خامه‌ای در دمای اتاق را با شکر، خامه، آرد، وانیل و تخم‌مرغ‌ها به خوبی هم می‌زنیم تا مخلوطی صاف و یکدست حاصل شود. این مخلوط را روی لایه براونی می‌ریزیم و با استفاده از چاقو یا خلال دندان، به آرامی چهار حرکت زیگزاگ ایجاد می‌کنیم تا طرح مرمری شکل بگیرد بدون اینکه دو لایه کاملاً با هم ترکیب شوند.
کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۲۰ دقیقه می‌پزیم تا سطح آن طلایی شود و مرکز کمی نرم باقی بماند. در صورت داغ بودن بیش از حد فر، می‌توان دما را به ۱۹۰ درجه کاهش داد یا پس از رسیدن به رنگ دلخواه، روی کیک را با فویل پوشاند.
کیک باید کاملاً در قالب خنک شود و سپس چند ساعت در یخچال بماند. برخی توصیه می‌کنند ۲۰ دقیقه قبل از سرو آن را از یخچال خارج کنید تا بافت نرم‌تر و لذیذتری داشته باشد.
این کیک را می‌توان به صورت برش‌های مربع یا مستطیل سرو کرد و تا ۲ تا ۳ روز در یخچال و به خوبی پوشانده شده نگهداری نمود.
برای نسخه‌های کم‌کالری‌تر، برخی دستورها بخشی از پنیر خامه‌ای را با پنیر کم‌چرب جایگزین می‌کنند یا میزان شکر را کاهش می‌دهند، بدون اینکه طعم و بافت خوشمزه این دسر دوکاره را از دست بدهند.
