اگر بین یک کاسه بادام‌زمینی و یک کاسه بزرگ پاپ‌کورن مردد هستید، باید بدانید که این دو میان‌وعده تأثیر متفاوتی روی قند خون دارند، به‌ویژه برای افرادی که دیابت دارند یا قند خون خود را کنترل می‌کنند.
بادام‌زمینی؛ کالری بالا اما پروتئین و فیبر فراوان
بادام‌زمینی منبع خوبی از پروتئین‌های گیاهی، فیبر و چربی‌های غیر اشباع مفید برای قلب است. به گفته متخصص تغذیه آمریکایی کارولین تامسون، هر 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه) بادام‌زمینی خشک‌شده حدود 176 کالری، 7 گرم پروتئین، 8 گرم کربوهیدرات، 2.5 گرم فیبر و 13 گرم چربی دارد. با وجود کربوهیدرات کم، مصرف بادام‌زمینی به تنهایی باعث افزایش ناگهانی قند خون نمی‌شود. اما به دلیل چگالی کالری بالا، مصرف زیاد آن می‌تواند به سرعت کالری روزانه را افزایش دهد. توصیه می‌شود مقدار کمی بادام‌زمینی مصرف شود و برای افزایش حجم میان‌وعده، می‌توان آن را با سیب، هویج یا کراکرهای غلات کامل ترکیب کرد. همچنین بهتر است از بادام‌زمینی‌های ساده یا کم‌نمک با سدیم کمتر از 140 میلی‌گرم در هر وعده استفاده شود و از نمونه‌های کاراملی یا شیرین‌شده پرهیز گردد.
پاپ‌کورن؛ کربوهیدرات بیشتر و تأثیر بالاتر روی قند خون
یک کاسه بزرگ پاپ‌کورن حدود 110 کالری، 3.5 گرم پروتئین، 22 گرم کربوهیدرات، 4 گرم فیبر و تنها 1 گرم چربی دارد. بنابراین پاپ‌کورن بیش از دو برابر بادام‌زمینی کربوهیدرات دارد که این کربوهیدرات‌ها به گلوکز تبدیل شده و می‌توانند قند خون را افزایش دهند، هرچند فیبر موجود تا حدی این اثر را کاهش می‌دهد. پاپ‌کورن یک غله کامل است که سبوس، جوانه و آندوسپرم خود را حفظ کرده و نسبت به غلات تصفیه‌شده، ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر بیشتری دارد. اما نحوه تهیه آن اهمیت زیادی در کنترل قند خون دارد. پاپ‌کورن‌های سینمایی که با کره، نمک زیاد یا کارامل تهیه می‌شوند، حاوی شکر افزوده، چربی‌های اشباع و سدیم بالایی هستند. برای انتخاب سالم‌تر، بهتر است پاپ‌کورن خانگی با هوای گرم یا کمی روغن، کم‌نمک و بدون شکر مصرف شود.
کدام میان‌وعده برای قند خون مناسب‌تر است؟
اگر هدف کنترل قند خون است، بادام‌زمینی گزینه بهتری است چون تعادل بهتری از فیبر، پروتئین و چربی دارد و باعث افزایش آهسته‌تر قند خون می‌شود. متخصص تغذیه لینی یونکین می‌گوید: “بادام‌زمینی باعث افزایش کندتر قند خون نسبت به پاپ‌کورن می‌شود.” اما اگر بخواهید میان‌وعده‌ای کم‌کالری و حجیم داشته باشید، یک کاسه بزرگ پاپ‌کورن ساده همراه با منبع پروتئین مثل ماست یونانی می‌تواند مناسب باشد. همچنین ترکیب مقدار کمی بادام‌زمینی با پاپ‌کورن ساده، می‌تواند هم حجم و هم پروتئین را افزایش دهد و انتخاب خوبی باشد.
