در فصل پاییز، پوتیمارون یکی از محبوبترین کدوهاست که اغلب به دلیل پوست سختش کمتر مورد توجه قرار میگیرد. اما خبر خوب این است که میتوان این کدو را به صورت کامل و بدون نیاز به پوستکنی در فر پخت و به بافتی نرم و لطیف دست یافت که پوست آن نیز کاملاً خوراکی و لذیذ میشود.
روش کار ساده است: پوتیمارون را کامل و بدون پوستکنی، اما با سوراخ کردن سطح آن با چاقو یا چنگال، در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵۰ دقیقه تا یک ساعت میپزیم. بخار داخل پوست باقی میماند و باعث میشود گوشت کدو معطر و نرم شود و پوست آن به حدی نرم گردد که به راحتی خورده شود.
چرا پوست پوتیمارون نرم و خوراکی میشود؟
پوتیمارون یکی از معدود کدوهایی است که پوست نازکی دارد و این ویژگی باعث میشود پس از پخت کامل در فر، پوست آن قابل خوردن باشد. پوست مانند درب قابلمه عمل کرده و بخار تولید شده توسط گوشت کدو را حفظ میکند. این فرآیند باعث تمرکز قندها و ایجاد بافتی شبیه به پوره نرم و خامهای بدون نیاز به افزودن کرم میشود. برخلاف کدوهای دیگر مانند باترنات یا کدو حلوایی، پوست پوتیمارون کاملاً نرم شده و حتی پس از مخلوط شدن در غذا قابل تشخیص نیست.
نگه داشتن پوست همچنین از نظر تغذیهای مفید است زیرا بخش عمدهای از فیبرها، بتاکاروتن و آنتیاکسیدانهای کدو در پوست آن متمرکز شدهاند. حذف پوست به معنای از دست دادن این فواید است. علاوه بر این، پخت کامل کدو با پوست از خطر بریدگی هنگام پوستکنی کدوهای خام و سخت جلوگیری میکند.
مراحل دقیق پخت پوتیمارون کامل در فر بدون پوستکنی
ابتدا یک پوتیمارون با وزن حدود ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم انتخاب کنید که سفت و سنگین باشد و دم آن خشک باشد. سپس پوست کدو را خوب زیر آب برس بکشید و خشک کنید چون قرار است پوست آن خورده شود.
مرحله مهم، سوراخ کردن کامل سطح کدو با نوک چاقو یا چنگال است، به خصوص در قسمتهای ضخیمتر، تا بخار بتواند خارج شود و از ترکیدن کدو در فر جلوگیری شود.
کدو را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. میتوانید کمی روغن زیتون و یک حبه سیر با پوست روی آن بگذارید. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵۰ دقیقه تا یک ساعت بپزید. پخت کامل زمانی است که چاقو به راحتی از وسط کدو عبور کند.
پس از پخت، اجازه دهید کدو چند دقیقه خنک شود تا بخار داخلی کاهش یابد و هنگام برش دستتان نسوزد و گوشت کدو بهتر شکل بگیرد.
بعد از پخت: استفادههای متنوع و بدون هدررفت
وقتی کدو را باز میکنید، به راحتی میتوانید دانهها را جدا کنید و گوشت نرم آن را همراه با پوست به قطعات بزرگ تقسیم کنید. میتوانید همه را با چنگال له کنید و با روغن زیتون، سیر رُست شده، نمک و فلفل مزهدار کنید تا پورهای ساده و خوشمزه داشته باشید که پوست در بافت آن حل شده است.
اگر پوره را با کمی آب مرغ یا سبزیجات داغ مخلوط کنید، یک سوپ کرمی و نرم بدون نیاز به خامه خواهید داشت. همچنین میتوانید این پوره را در ظرفی بریزید، روی آن را با فندق یا دانه کدو تزیین کنید و زیر گریل قرار دهید تا به گراتینی خوشمزه تبدیل شود.
هیچ بخشی از کدو هدر نمیرود؛ دانهها را پس از شستن و خشک کردن میتوان با کمی نمک در فر تفت داد و به عنوان میانوعده مصرف کرد. گوشت پخته شده همراه پوست نرم شده را میتوان تا ۳ تا ۴ روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد یا در قالبهای کوچک فریز کرد و هنگام نیاز به آرامی گرم نمود.
افزودن کمی جوز هندی، زیره یا کاری به این غذا طعم دلپذیر و خاصی به آن میدهد و یادآور طعمهای پاییزی است که در یک ظرف ساده پوتیمارون کبابی خلاصه میشود.
