پاییز امسال، زمان خداحافظی با گراتن سنگین سیب‌زمینی است؛ چرا که یک دستور جدید و خوشمزه به نام هاشیس پارمنتیر با کدو حلوایی به شکل گراتن ترد و نرم، جایگزین مناسبی برای آن شده است. این غذا که با پوره کدو حلوایی شیرین به جای سیب‌زمینی و لایه‌ای ضخیم از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود، یک وعده خانوادگی دلپذیر و سریع است که هم طعم لذیذ دارد و هم سبک‌تر است.
این دستور توسط کولین سیپولا، نویسنده بخش آشپزی سایت مرمیتون، در تاریخ ۹ اکتبر ۲۰۲۵ ارائه شده و بر ترکیب ساده‌ای از ۲ کیلوگرم کدو حلوایی معطر و ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده تاکید دارد که با بیکن دودی، پیاز، سیر، جعفری و پارمزان غنی شده است. نتیجه نهایی شبیه به هاشیس پارمنتیر معکوس است که کاملاً از کدو ساخته شده و تنها در ۲۰ دقیقه با دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گراتن می‌شود و می‌تواند گراتن معمولی شما را کنار بزند.
چرا هاشیس پارمنتیر با کدو حلوایی بهتر است؟
این غذا اصول هاشیس پارمنتیر را حفظ کرده است: پایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده که روی آن لایه‌ای ضخیم از پوره قرار می‌گیرد و سپس با پنیر گراتن می‌شود. اما در این نسخه، پوره فقط از کدو حلوایی تهیه شده است که بخارپز یا در قابلمه با کمی کره پخته و سپس با نمک، فلفل و جوز هندی تازه رنده شده طعم‌دار می‌شود. طعم آن نرم و کمی شیرین است که با طعم دودی ۱۵۰ گرم بیکن و غنای ۸۰ گرم پارمزان به خوبی هماهنگ می‌شود.
از نظر تغذیه‌ای، کدو حلوایی فیبر و کاروتنوئیدهای پروویتامین A را تامین می‌کند. طبق جدول Ciqual 2025 آژانس ملی ایمنی غذایی فرانسه (ANSES)، هر ۱۰۰ گرم کدو پخته حدود ۲۶ کالری دارد، در حالی که همین مقدار سیب‌زمینی پخته حدود ۷۵ کالری دارد. بنابراین، این غذا گزینه‌ای سبک‌تر نسبت به گراتن سنتی است.
مواد لازم و روش تهیه
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کدو حلوایی | ۲ کیلوگرم |
| گوشت چرخ‌کرده | ۵۰۰ گرم |
| بیکن دودی | ۱۵۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پیاز سفید یا زرد | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| جعفری | یک دسته |
| جوز هندی | یک پنس |
| پارمزان رنده شده | ۸۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
ابتدا کدو را شسته و به قطعاتی خرد کنید، سپس با کمی آب و کره بخارپز یا در قابلمه بپزید تا نرم شود. بعد از پخت، آب اضافی را تبخیر کرده و کدو را به پوره تبدیل کنید و با نمک، فلفل و جوز هندی مزه‌دار نمایید. در همین حال، فر را روی ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
کره باقی‌مانده را در تابه گرم کرده و پیاز و سیر را تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده و بیکن خرد شده را اضافه کنید و با جعفری، نمک و فلفل مخلوط نمایید. مخلوط گوشت را در ظرف گراتن ریخته و روی آن پوره کدو را صاف کنید. چند تکه کره و پارمزان رنده شده را روی سطح پوره بپاشید.
ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن طلایی و کمی ترد شود و داخل آن نرم و لطیف باقی بماند. این گراتن را می‌توان با سالاد سبز ساده سرو کرد تا یک وعده کامل و سبک برای شام باشد.
نکات و تغییرات پیشنهادی
برای جلوگیری از آبکی شدن پوره، بهتر است کدو را با بخارپز یا در قابلمه با کمترین مقدار آب بپزید و قبل از له کردن، رطوبت اضافی را تبخیر کنید. می‌توانید کمی پارمزان به پوره اضافه کنید تا قوام آن بهتر شود.
همچنین می‌توان کدو حلوایی را با انواع دیگر کدو مانند باترنات، پوتیمارون یا حتی سیب‌زمینی شیرین جایگزین کرد. استفاده از کدو منجمد پوست‌کنده نیز امکان‌پذیر است. برای نسخه‌ای سبک‌تر، می‌توان گوشت کم‌چرب‌تر و کره کمتری به کار برد.
