دکتر فلیکس برترام، پزشک ۴۹ ساله، پس از انجام یک آزمایش ساده متوجه شد که سن بیولوژیکی‌اش ۷۴ سال است؛ یعنی بسیار بالاتر از سن تقویمی‌اش. عواملی مانند استرس، خواب ناکافی و خوردن غذاهای سریع و ناسالم باعث شده بودند که بدن او در شرایطی فرسوده قرار بگیرد. به جای نادیده گرفتن این نتیجه، او آن را به عنوان یک زنگ خطر تلقی کرد و تصمیم گرفت به طور جدی سبک تغذیه و زندگی خود را تغییر دهد.
یک سال پس از اجرای تغییرات، آزمایش مجدد نشان داد که سن بیولوژیکی او حدود پنج سال کاهش یافته است. دکتر برترام این پیشرفت را نتیجه رعایت چهار قانون ساده تغذیه‌ای می‌داند که به کاهش سن بیولوژیکی کمک می‌کنند: کاهش مصرف قند، کاهش مصرف آرد سفید، کاهش مصرف الکل و کاهش مصرف غذاهای فوق‌فرآوری شده.
آزمایش سن بیولوژیکی و اهمیت آن
در مصاحبه‌ای با روزنامه محلی Berliner Morgenpost، دکتر برترام توضیح داد که آزمایش سن بیولوژیکی بر اساس نشانگرهای مختلفی انجام می‌شود، از جمله علائم التهاب مزمن. هدف این آزمایش تشخیص وضعیت سلامت بدن نسبت به سن تقویمی است و نباید به عنوان یک حکم قطعی تلقی شود. این آزمایش‌ها هنوز در حال توسعه هستند و نتایج آنها می‌تواند بسته به روش‌های مختلف متفاوت باشد.
با مشاهده سن بالاتر از حد انتظار، دکتر برترام به مطالعه درباره طول عمر و روش‌های پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با سن پرداخت. او تغذیه را پایه اصلی این تغییرات می‌داند و تاکید دارد که هدفش پیروی از رژیم‌های مد روز نیست، بلکه کاهش آسیب‌های متابولیکی روزانه به بدن است.
چهار قانون تغذیه‌ای برای کاهش سن بیولوژیکی
برای کاهش فشار بر بدن، دکتر برترام چهار محدودیت ساده را رعایت می‌کند که عبارتند از:
- کاهش مصرف قند
- کاهش مصرف آرد سفید
- کاهش مصرف الکل
- کاهش مصرف غذاهای فوق‌فرآوری شده
غذاهای فوق‌فرآوری شده محصولاتی هستند که از فرآیندهای صنعتی پیچیده عبور کرده‌اند و معمولاً سرشار از قند، نمک، چربی‌های اشباع و مواد افزودنی هستند و فیبر کمی دارند. این نوع غذاها با افزایش خطر اختلالات متابولیکی مرتبط شناخته شده‌اند.
دکتر برترام تاکید دارد که هدفش شمارش کالری نیست، بلکه تمرکز بر کیفیت مواد غذایی است. او وعده‌های غذایی خود را با فیبر و پروتئین غنی می‌کند تا احساس سیری بیشتری داشته باشد و قند خونش پایدار بماند، بدون اینکه احساس محرومیت دائمی کند.
قانون استثنا و محدودیت‌های روش
برای جلوگیری از اینکه این چهار قانون به یک محدودیت سختگیرانه تبدیل شود، دکتر برترام یک «قانون استثنا» برای خود تعریف کرده است. این قانون به او اجازه می‌دهد گهگاه از اصول خود تخطی کند، مثلاً در یک مهمانی شام با دوستان، خوردن دسر جشن یا یک تکه پیتزا به صورت سریع. او معتقد است که این موارد تعادل کلی رژیم را به هم نمی‌زند، مشروط بر اینکه سبک زندگی روزمره همچنان بر اساس قوانین اصلی باشد.
این رویکرد به کاهش احساس گناه و جلوگیری از شکست‌های پی در پی کمک می‌کند.
با این حال، سوال مهم این است که تا چه حد می‌توان این تجربه فردی را به دیگران تعمیم داد؟ آزمایش‌های سن بیولوژیکی بر پایه نشانگرهای زیستی هستند که هنوز در حال تحقیق و بررسی‌اند و جایگزین مشاوره پزشکی نیستند. همچنین محدودیت‌های غذایی شدید ممکن است برای برخی افراد، مانند کسانی که اختلالات خوردن دارند، بیماران مزمن، زنان باردار یا افرادی که تحت درمان‌های سنگین هستند، خطرناک باشد.
متخصصان تغذیه تاکید می‌کنند که این نکات می‌توانند الهام‌بخش باشند، اما دریافت مشاوره تخصصی از پزشک یا کارشناس تغذیه برای هر فرد ضروری است.
