کلم یکی از سبزیجات محبوب و مغذی است که گاهی پس از مصرف آن ممکن است احساس نفخ، سنگینی و گاز معده ایجاد شود. اما یک روش ساده و سریع در آشپزخانه می‌تواند این مشکلات را به طور قابل توجهی کاهش دهد بدون اینکه ارزش غذایی کلم کاهش یابد.
علت نفخ پس از خوردن کلم
کلم و سایر سبزیجات خانواده کلمی‌ها مانند کلم سفید، کلم قرمز، کلم برگ و کلم بروکسل حاوی ترکیبات گوگردی و قندهایی مانند رافینوز هستند که در روده کوچک به خوبی هضم نمی‌شوند و تقریباً بدون تغییر به روده بزرگ می‌رسند. در آنجا این مواد توسط باکتری‌های روده تخمیر شده و گاز تولید می‌کنند که باعث نفخ و گاهی دردهای شکمی می‌شود. همچنین فیبرهای موجود در کلم، اگرچه برای سلامت روده مفید هستند، می‌توانند در افراد با روده حساس یا کسانی که به مصرف فیبر عادت ندارند، باعث تحریک و نفخ شوند.
راهکار موثر برای کاهش نفخ: بلانچ کردن کلم
بلانچ کردن کلم به معنای قرار دادن آن به مدت چند دقیقه در آب جوش فراوان است. این کار باعث نرم شدن بافت کلم و خارج شدن بخشی از ترکیبات گوگردی و قندهای مشکل‌ساز در آب می‌شود که سپس دور ریخته می‌شود. طبق توصیه سایت‌های معتبر آشپزی، کلم خرد شده را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش کمی نمک‌دار قرار دهید، سپس آب را دور بریزید و ادامه مراحل پخت را انجام دهید.
این روش نه تنها باعث کاهش بوی نامطبوع کلم می‌شود بلکه هضم آن را برای روده‌های حساس آسان‌تر می‌کند و رنگ و بافت کلم را نیز حفظ می‌کند، که برای فریز کردن آن نیز مناسب است. برخی آشپزها برای کاهش بیشتر بوی کلم، مقدار کمی جوش شیرین به آب اضافه می‌کنند، البته باید مراقب بود که ویتامین‌های کلم آسیب نبیند.
نکات تکمیلی برای افراد حساس
برای کسانی که به شدت به نفخ حساس هستند، بلانچ کردن باید در حجم زیادی از آب انجام شود تا ترکیبات مشکل‌ساز به خوبی رقیق شوند و نباید آب اول را برای تهیه سوپ نگه داشت. همچنین افزودن ادویه‌های ضد نفخ مانند زیره، رازیانه یا کاری به پخت کلم توصیه می‌شود تا هضم آن راحت‌تر شود. کلمی که کاملاً نرم شده باشد، برای روده‌ها بهتر از کلمی است که هنوز خیلی ترد است.
اگر با وجود رعایت این نکات نفخ و مشکلات گوارشی ادامه داشت و همراه با درد شدید، اسهال، خون در مدفوع یا کاهش وزن بود، حتماً باید به پزشک مراجعه کرد. بلانچ کردن کلم کمک زیادی به کاهش ناراحتی‌ها می‌کند اما جایگزین مشاوره پزشکی نیست.
