با نزدیک شدن به کریسمس، بسیاری از خانواده‌ها از ماه نوامبر خرید صدف‌های سن‌ژاک را آغاز می‌کنند تا برای شب جشن آماده باشند. اما نگهداری نادرست این صدف‌های ظریف در فریزر می‌تواند باعث از دست رفتن طعم و تغییر بافت آن‌ها شود. بهترین روش برای حفظ کیفیت این محصول دریایی استفاده از فریزر با رعایت نکات خاص است.
چرا فریزر بهترین گزینه است؟
نگهداری صدف‌های سن‌ژاک در یخچال تنها 24 تا 72 ساعت امکان‌پذیر است و پس از آن کیفیت آن‌ها کاهش می‌یابد. در حالی که فریز کردن در دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد می‌تواند طعم و تازگی آن‌ها را برای چند هفته حفظ کند. البته باید توجه داشت که فریزر نمی‌تواند کیفیت محصولی را که پیش از آن خراب شده است، بهبود بخشد بلکه فقط وضعیت آن را ثابت نگه می‌دارد.
نکات کلیدی هنگام خرید و فریز کردن
بهتر است صدف‌ها را در پوسته خریداری کنید، زیرا پوسته از گوشت محافظت می‌کند و تازگی آن را نشان می‌دهد. اگر صدف‌ها بدون پوسته هستند، برچسب باید مشخص کند که آیا قبلاً منجمد شده‌اند یا خیر. پس از خرید، صدف‌ها را سریع در کیسه‌های عایق حرارتی قرار داده و به سرعت به فریزر منتقل کنید.
قبل از فریز، صدف‌ها را با آب سرد بشویید تا شن و ماسه پاک شود و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. می‌توانید قسمت قرمز رنگ (کورال) را جدا کرده و برای طعم دادن به سس‌ها نگه دارید. صدف‌ها را در بسته‌بندی‌های کوچک متناسب با تعداد مصرف‌کنندگان قرار دهید، هوای داخل بسته را تا حد امکان خارج کنید و تاریخ را روی بسته بنویسید.
برای جلوگیری از چسبیدن صدف‌ها به هم، ابتدا آن‌ها را به صورت جداگانه روی سینی قرار داده و فریز کنید، سپس به کیسه منتقل کنید. بسته‌ها را در بخش مرکزی فریزر قرار دهید و از گذاشتن آن‌ها در درب فریزر که بیشتر باز و بسته می‌شود، خودداری کنید.
نحوه یخ‌زدایی و مدت نگهداری
برای یخ‌زدایی، بسته‌ها را یک شب قبل از مصرف به یخچال منتقل کنید و در ظرفی پوشیده قرار دهید تا به آرامی باز شوند. قرار دادن صدف‌ها روی میز آشپزخانه به دلیل دمای بالاتر ممکن است باعث رشد باکتری‌ها شود. پس از یخ‌زدایی، صدف‌ها را خشک کرده و سریع در تابه داغ بپزید تا از آب انداختن جلوگیری شود.
هرگز صدف‌های یخ‌زده را دوباره منجمد نکنید. طبق توصیه وزارت کشاورزی و کارشناسان، صدف‌های سن‌ژاک در فریزر تا شش هفته قابل نگهداری هستند، اما برای حفظ بهترین کیفیت و بافت، بهتر است آن‌ها را ظرف دو هفته مصرف کنید. به طور عملی، فریز کردن صدف‌ها بین یک تا سه هفته قبل از کریسمس بهترین زمان برای حفظ طعم و کیفیت است.
