در روستای پرداسدفوگو در جزیره ساردینیا، خانواده ملیس سال‌هاست که هر روز ظهر یک سوپ مشترک می‌خورند. این نه خواهر و برادر مجموعاً ۸۳۷ سال و ۶ روز سن دارند که رکوردی ثبت شده در کتاب گینس است. در مرکز میز آن‌ها، یک سوپ مینس‌ترونه ساردی قرار دارد که از حبوبات و نوعی پاستای کوچک به نام فرگولا تهیه می‌شود. این سوپ که به عنوان «سوپ خانواده‌های طولانی‌عمر جهان» شناخته می‌شود، ساده، ارزان و بسیار مغذی است.
این سوپ طول عمر ساردی که توسط خبرنگار آمریکایی دن بوتنر و پروژه مناطق آبی مشهور شده، هیچ راز پنهانی ندارد. این یک مینس‌ترونه پر از لوبیا، سبزیجات باغچه‌ای، روغن زیتون و پاستای کوچک برشته شده از سمولینا به نام فرگولا است. طبق دستور پروژه مناطق آبی، این غذا «یک وعده سخاوتمندانه است که هر روز ناهار توسط برخی از خانواده‌های طولانی‌عمر جهان در ساردینیا، ایتالیا خورده می‌شود».
نماد مناطق آبی و راز طول عمر در ساردینیا
روستای پرداسدفوگو در قلب یکی از مناطق آبی قرار دارد؛ مناطقی که تعداد بالایی از افراد صدساله در آن‌ها زندگی می‌کنند. دن بوتنر این مناطق را بررسی کرده و چند عادت مشترک را شناسایی کرده است. یکی از این عادات، مصرف مکرر همین مینس‌ترونه ساردی است؛ غذایی که به آرامی خورده می‌شود، در خانواده به اشتراک گذاشته می‌شود، سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی است و بدون گوشت، احساس سیری طولانی ایجاد می‌کند.
طبق رکوردهای جهانی گینس، اعضای خانواده ملیس در سال ۲۰۱۲ مجموعاً ۸۱۸ سال و ۲۰۵ روز سن داشتند. در مصاحبه‌های پروژه مناطق آبی، این سوپ لوبیا و فرگولا که هر روز ناهار سرو می‌شود، جایگاه ویژه‌ای دارد و با سبک زندگی فعال و مصرف کم محصولات فرآوری شده و گوشت همراه است.
مواد اصلی سوپ مینس‌ترونه طول عمر ساردی
این سوپ بر پایه سه نوع حبوبات است: باقلا خشک پوست‌کنده، لوبیا بورلوتی (یا کران‌بری) و نخود. نسخه پروژه مناطق آبی حدود نیم فنجان باقلا، نیم فنجان لوبیا و یک‌سوم فنجان نخود خشک را که چند ساعت خیسانده شده‌اند، استفاده می‌کند. این ترکیب سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی است و بدون گوشت، احساس سیری خوبی ایجاد می‌کند.
در کنار این سه حبوبات، سبزیجات باغچه‌ای مانند پیاز، هویج، کرفس، رازیانه و گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود. همچنین پاستای کوچک برشته شده فرگولا که مخصوص ساردینیا است، به سوپ افزوده می‌شود. دستور پروژه مناطق آبی همچنین روغن زیتون، سیر، جعفری و کمی پنیر پکورینو رومانو رنده شده هنگام سرو را توصیه می‌کند. اگر فرگولا در دسترس نبود، می‌توان از کُسکوس مرواریدی یا پاستای کوچک دیگر استفاده کرد و همچنان روح سوپ حفظ می‌شود.
طرز تهیه مینس‌ترونه مناطق آبی در خانه
ابتدا باید حبوبات را ۸ تا ۱۶ ساعت در آب خیس کرد و سپس به خوبی شست. سپس پایه معطر سوپ با پیاز، هویج و کرفس که در کمی روغن زیتون تفت داده شده‌اند، آماده می‌شود. بعد سیر، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، رازیانه و سبزیجات معطر اضافه می‌شود. حبوبات به همراه آب به قابلمه افزوده شده و به مدت حدود یک ساعت و نیم با حرارت کم پخته می‌شوند تا نرم شوند.
برای روزهای پرمشغله، فرگولا در انتهای پخت به مدت ۱۰ دقیقه اضافه می‌شود و در صورت غلظت زیاد، آب بیشتری افزوده می‌شود. در پایان، کمی روغن زیتون و پنیر پکورینو روی هر کاسه ریخته می‌شود. این سوپ برای ۸ تا ۱۰ نفر کافی است و به خوبی در یخچال نگهداری و گرم می‌شود. استفاده از حبوبات کنسروی شسته شده نیز می‌تواند زمان آماده‌سازی را کاهش دهد، البته باید در مصرف نمک دقت کرد.
