در شبکههای اجتماعی مانند تیکتاک و اینستاگرام، ویدئوهای سیر کبابی شده که با فشار انگشت له میشود، میلیونها بار دیده شدهاند. این روش پخت آرام و ملایم سیر در فر به دمای 160 درجه سانتیگراد، به سرعت به یک تکنیک محبوب و آرامشبخش در آشپزی تبدیل شده است.
آشپز مشهور اسپانیایی، جوردی کروز، نسخه خاص خود را ارائه داده که با افزودن کره به سیر کامل و پخت آرام آن، هر حبه سیر را به کرمی نرم و تقریباً شبیه به خامه تبدیل میکند. او هدف خود را ایجاد طعمی قوی اما در عین حال ملایم عنوان میکند. در این روش، یک سر سیر کامل را با یک تکه کره و کمی نمک در ظرفی کوچک قرار داده و در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد به آرامی میپزد.
نتیجه این پخت، پالپی بسیار نرم و لطیف است که کاملاً با روشهای سنتی پخت سیر با روغن زیتون و دمای بالاتر متفاوت است. حرارت ملایم اجازه میدهد تا قندهای طبیعی سیر به آرامی کاراملیزه شده و طعم تند و تیز آن کاهش یابد. کره نیز با پوشاندن حبهها، طعمی شیری و ملایم به آن میبخشد و طعم کلی را گرد و کامل میکند. استفاده از سیر بنفش که عطری قویتر دارد، به تهیه پورهای کرمی و خوشهضم کمک میکند.
روش تهیه سیر کبابی به سبک اسپانیایی
برای تهیه این سیر کبابی، ابتدا یک سر سیر کامل، ترجیحاً سیر بنفش، را برداشته و قسمت بالایی آن را برش میدهند تا حبهها نمایان شوند. سپس سر سیر را در ظرفی کوچک قرار داده، کره و کمی نمک روی آن میگذارند. فر را از قبل روی 160 درجه سانتیگراد گرم کرده و سیر را به مدت حدود 30 دقیقه میپزند، سپس آن را برمیگردانند و 35 تا 40 دقیقه دیگر ادامه میدهند تا حبهها کاملاً نرم شوند.
پس از خارج کردن از فر، با فشار دادن پایه سر سیر، حبهها به صورت کرمی نرم خارج میشوند که میتوان آن را با کره معطر مخلوط کرد. برای نسخهای بدون لبنیات، برخی آشپزها کره را با روغن زیتون جایگزین میکنند و دمای ملایم را حفظ میکنند.
کاربردها و نگهداری سیر کبابی
این “کمپوت سیر” کاربردهای متنوعی دارد؛ میتوان آن را روی نان تست مالید یا با تخممرغ، روغن خنثی و نمک مخلوط کرده و مایونز سیر تهیه کرد که طعمی قوی اما بدون تلخی دارد. همچنین میتوان آن را با آبگوشت رقیق کرده و به عنوان سوپ سریع همراه با پاستا یا برنج سرو کرد.
در استفاده روزمره، افزودن کمی از این سیر کبابی به پوره سیبزمینی، سبزیجات کبابی یا مرغ سفید، طعمی بینظیر به غذا میبخشد.
از نظر ایمنی غذایی، طبق توصیه سازمان ایمنی غذایی آمریکا، محصولات سیر در چربی، به ویژه روغن، باید همیشه در یخچال نگهداری شوند تا خطر بوتولیسم کاهش یابد. در روش اسپانیایی با کره نیز توصیه میشود پالپ و کره معطر را در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کرده و سریع مصرف یا به صورت بخشهای کوچک منجمد شود. سیر کبابی یک لذت خوشمزه و خاص است که باید مانند محصولات تازه با آن رفتار کرد و به عنوان کنسرو نگهداری نکرد.
