مادرشوهر من همیشه تأکید داشت که هیچ چیز جای پوره سیب‌زمینی خانگی را نمی‌گیرد. اما در یک شام خانوادگی روز یکشنبه، وقتی فلان‌های سیب‌زمینی شیرین با پارمزان را که در ظرف‌های کوچک سرو شده بودند، روی میز آمد، برای لحظه‌ای قاشقش را کنار گذاشت و با تعجب دستور پخت آن را پرسید. این غذا با همان مواد اولیه ساده اما با ظاهری شیک‌تر و بافتی نرم‌تر، نظر همه را جلب کرد.
در این دستور، سیب‌زمینی شیرین به جای اینکه به سرعت له شود، ابتدا در فر با یک ماریناد شیرین و شور کباب می‌شود و سپس به فلان کرمی با پارمزان تبدیل می‌شود. این دو مرحله پخت باعث می‌شود بافت غذا تقریباً شبیه موس شود و روی آن یک پوسته طلایی خوش‌رنگ ایجاد گردد. نتیجه‌ای شبیه غذاهای رستورانی که در عین سادگی، بسیار خوشمزه و جذاب است، البته به شرط رعایت چند نکته مهم.
روش پخت دو مرحله‌ای که تفاوت ایجاد می‌کند
به جای پختن سیب‌زمینی شیرین در آب، آن را به قطعات کوچک و هم‌اندازه تقسیم کرده و به مدت حدود ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم. قطعات سیب‌زمینی با ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری سس سویا شور، ۱ قاشق غذاخوری شیره افرا یا آگاو و ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر مخلوط می‌شوند. این ماریناد باعث کاراملی شدن لبه‌ها، تمرکز عطر و طعم و ایجاد سطحی براق و خوشمزه می‌شود.
پس از نرم شدن کامل سیب‌زمینی‌ها، آن‌ها را با ۱۲۰ میلی‌لیتر خامه سبک، ۱ عدد تخم‌مرغ، ۱۵ گرم پارمزان رنده شده و ۱ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت یا آرد مخلوط می‌کنیم تا کرمی صاف و تقریباً مخملی به دست آید. این مخلوط در ظرف‌های کوچک چرب شده ریخته می‌شود و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود تا فلان سفت شود اما داخل آن نرم باقی بماند و روی آن پوسته طلایی پارمزان ایجاد شود.
مواد لازم برای دو ظرف کوچک فلان
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی شیرین کوچک | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| سس سویا شور | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیره افرا یا آگاو | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| خامه سبک | ۱۲۰ میلی‌لیتر |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| پارمزان رنده شده | ۱۵ گرم |
| نشاسته ذرت یا آرد | ۱ قاشق چای‌خوری |
نکات مهم برای پخت و سرو بدون اشتباه
سایت اوفمینیان که این روش را معرفی کرده، بر دو نکته تأکید دارد: قطعات سیب‌زمینی باید هم‌اندازه باشند تا به طور یکنواخت بپزند و مخلوط باید کاملاً صاف و یکدست شود قبل از ریختن در ظرف‌ها. ظرف‌ها باید خوب چرب شوند تا فلان به راحتی جدا شود، هرچند می‌توان فلان‌ها را داغ و مستقیم در همان ظرف‌ها روی بشقاب سرو کرد.
پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید فلان کمی استراحت کند تا مرکز آن نرم بماند و از حالت تخم‌مرغ پخته شده خشک جلوگیری شود. این فلان‌ها را می‌توان گرم یا ولرم همراه با مرغ کبابی، ماهی پخته در فر، قارچ سرخ شده یا سالاد عدس سرو کرد. برای یک وعده گیاهی کامل، می‌توان آن‌ها را با برگ‌های جوان سالاد و نخود سرخ شده همراه کرد.
ظرف‌های فلان را می‌توان از قبل آماده و در یخچال نگهداری کرد و قبل از سرو به آرامی در فر گرم کرد. افزودن چند عدد فندق خرد شده، دانه کدو یا کمی پودر فلفل شیرین روی فلان‌ها در آخرین لحظه، بافتی ترد و طعمی جذاب به آن‌ها می‌بخشد و حتی سخت‌گیرترین مادرشوهرها را هم راضی می‌کند.
