کیک ماست یکی از محبوب‌ترین دسرهای عصرانه است که به نظر می‌رسد همیشه موفق می‌شود، اما گاهی هنگام خروج از فر خشک و فشرده می‌شود و جذابیت خود را از دست می‌دهد. برای داشتن کیک ماستی بسیار نرم بدون استفاده از کره، یک ترفند ساده بین آشپزها محبوب شده است: جایگزینی کره با روغن زیتون ملایم که باعث حفظ نرمی کیک برای مدت طولانی‌تری می‌شود.
در مقاله‌ای که در تاریخ ۲ سپتامبر ۲۰۲۵ منتشر شده، نویسنده آشپزی فوستین کاراسیلو توضیح می‌دهد که چگونه این تغییر ساده در چربی، با رعایت چند نکته مهم در استفاده از تخم‌مرغ، آرد و روش پخت، بافت کیک را کاملاً متحول می‌کند. روغن زیتون ملایم، اگر به درستی انتخاب و به اندازه مصرف شود و به خوبی با مواد ترکیب گردد، می‌تواند کیک ماست را تا روز بعد نرم و لطیف نگه دارد.
چرا روغن زیتون ملایم جایگزین مناسبی برای کره است؟
چربی در کیک باعث پوشاندن مولکول‌های آرد، محدود کردن تشکیل گلوتن و حفظ رطوبت می‌شود. روغن مایع برای این منظور بسیار مناسب است، به‌ویژه وقتی طعم آن ملایم و غیر غالب باشد. روغن زیتون ملایم که طعمی میوه‌ای، کم تلخ و بدون تندی مشخص دارد، به کیک عطر ملایمی می‌دهد بدون اینکه طعم ماست، وانیل یا لیمو را تحت تأثیر قرار دهد.
جایگزینی کره یا روغن خنثی با این نوع روغن زیتون باعث نرم‌تر شدن بافت کیک و ماندگاری نرمی آن حتی روز بعد می‌شود، زمانی که بسیاری از کیک‌ها شروع به خشک شدن می‌کنند.
بر اساس یک دستور پخت منتشرشده در سایت 1001recettes، میزان روغن زیتون ملایم حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر برای ۲۵۰ گرم آرد است. دمای پخت معمولاً ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و زمان آن بین ۳۰ تا ۳۵ دقیقه برای قالب خانوادگی است. این مقادیر می‌توانند بسته به اندازه قالب و قدرت فر تنظیم شوند.
نکات کلیدی برای تهیه کیک ماست بسیار نرم بدون کره
تخم‌مرغ نقش مهمی دارد. اگر تخم‌مرغ‌ها فقط مخلوط شوند، نتیجه قابل قبول است، اما اگر سفیده‌ها جدا شده و به صورت سفیده زده شده به خمیر اضافه شوند، هوا وارد خمیر شده و بافت کیک سبک‌تر و نرم‌تر می‌شود. مهم است که سفیده‌ها به آرامی و با دقت به خمیر اضافه شوند تا هوا از دست نرود.
مخلوط کردن خمیر باید به اندازه و با ملایمت انجام شود. همزدن بیش از حد باعث فعال شدن گلوتن و سفت شدن کیک می‌شود.
از نظر محصولات لبنی، استفاده از ماست یونانی، پنیر سفید یا یک قاشق خامه تازه رطوبت خمیر را بیشتر از ماست ساده افزایش می‌دهد. همچنین می‌توان بخشی از آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا بافت کیک نرم‌تر شود. افزودن کمی جوش شیرین به همراه بیکینگ پودر به بهتر پف کردن کیک کمک می‌کند.
بسیاری از شیرینی‌پزهای خانگی برای جلوگیری از خشک شدن کیک، یک چک‌لیست ساده را دنبال می‌کنند:
- سفیده‌ها را جدا کرده و به صورت سفیده زده شده اضافه کنند.
- بخشی از آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کنند.
- از ترکیب بیکینگ پودر و کمی جوش شیرین استفاده کنند.
- از محصولات لبنی پرچرب‌تر مانند ماست یونانی یا پنیر سفید بهره ببرند.
- قبل از قرار دادن در فر، خمیر را چند دقیقه استراحت دهند.
- پس از پخت، کیک را با فویل آلومینیومی بپوشانند تا بخار داخل آن حفظ شود و نرمی کیک بیشتر بماند.
دستور پخت نمونه، پخت و نگهداری کیک
برای قالب استاندارد، می‌توان از یک پیمانه ماست (ساده یا یونانی)، شکر، حدود ۲۵۰ گرم آرد که بخشی از آن با نشاسته ذرت جایگزین شده، عامل ورآمدن (بیکینگ پودر به همراه کمی جوش شیرین) و حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر روغن زیتون ملایم استفاده کرد.
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مواد خشک را مخلوط کرده، سپس ماست، زرده‌های تخم‌مرغ و روغن را اضافه کنید و در نهایت سفیده‌های زده شده را به آرامی به خمیر اضافه نمایید.
قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی روغن بزنید تا با ایده کیک بدون کره هماهنگ باشد. زمان پخت معمولاً بین ۲۵ تا ۳۵ دقیقه است تا سطح کیک طلایی شود و چاقویی که در مرکز فرو می‌رود خشک بیرون بیاید.
پس از خارج کردن کیک از فر، چند دقیقه آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا بخار داخل کیک حفظ شود و بافت نرم بماند. پس از خنک شدن، کیک را در ظرف دربسته می‌توان ۲۴ تا ۴۸ ساعت نگهداری کرد.
ارزش غذایی روغن زیتون در کیک
روغن زیتون عمدتاً اسیدهای چرب تک‌غیراشباع (امگا ۹) را تأمین می‌کند. پلی‌فنول‌های موجود در آن تنها در مقادیر مشخصی (۵ میلی‌گرم به ازای ۲۰ گرم روغن) دارای ادعای سلامت اروپایی هستند که در کیک مقدار کمی از آن وجود دارد. بنابراین، فواید اصلی روغن زیتون در این دستور بیشتر به بهبود طعم و بافت کیک مربوط می‌شود تا خواص دارویی.
