لوران ماریوت، سرآشپز و مجری مشهور، با دستور پخت ولوته کدو حلوایی به همراه تخم‌مرغ کوکوت، دوباره این غذای محبوب پاییزی را معرفی کرده است. تصویری که او ارائه می‌دهد، کدویی است که از فر خارج شده و داخل آن ولوته داغ و بخارآلود ریخته شده و روی آن تخم‌مرغی قرار دارد که زرده‌اش با اولین قاشق به آرامی جاری می‌شود.
یکی از سوالات پرتکرار درباره این غذا، چگونگی رسیدن به زرده‌ای کاملاً روان است که سفیده آن نه خام باشد و نه تخم‌مرغ بیش از حد پخته شود. در نسخه‌ای که رسانه زنان Aufeminin در 29 اکتبر 2026 منتشر کرد، سرآشپز روی نکته‌ای بسیار مهم تأکید دارد: دمای تخم‌مرغ‌ها پیش از پخت.
این غذا حدود 40 دقیقه آماده‌سازی و 40 دقیقه پخت نیاز دارد، اما نکته کلیدی در 10 دقیقه آخر پخت در فر نهفته است. تخم‌مرغ‌هایی که خیلی سرد از یخچال خارج شوند، باعث به هم خوردن زمان‌بندی پخت می‌شوند و بسیاری در رسیدن به زرده روان موفق نیستند.
تخم‌مرغ در دمای اتاق؛ کلید موفقیت
لوران ماریوت توصیه می‌کند تخم‌مرغ‌ها حداقل یک ساعت قبل از شکستن روی ولوته، از یخچال خارج شوند تا به دمای اتاق برسند. این کار باعث می‌شود پخت یکنواخت‌تر شود؛ زیرا زرده هنگام شروع سفت شدن سفیده دیگر سرد و سفت نیست و احتمال سفت شدن زرده در حالی که سطح سفیده هنوز نپخته کم می‌شود.
ولوته داغ که در داخل کدو ریخته می‌شود، محیطی پایدار برای تخم‌مرغ فراهم می‌کند. این نکته توسط سایت «Ce qu’on mange ce soir» نیز تأیید شده که زمان‌های پخت تخم‌مرغ کوکوت بر اساس تخم‌مرغ‌هایی است که به تازگی از یخچال خارج نشده‌اند. در غیر این صورت، باید زمان پخت را افزایش داد یا دمای فر را بالا برد که کنترل روی زرده را دشوار می‌کند.
روش تهیه ولوته کدو حلوایی با تخم‌مرغ کوکوت
دستور پایه ساده است: پنج کدو حلوایی کوچک را شسته و خشک می‌کنند، سپس درب آن‌ها را برش داده و داخلشان را خالی می‌کنند. گوشت کدو را با روغن زیتون، نمک و کمی کاری تفت می‌دهند، سپس شیر کامل و آب سبزیجات اضافه می‌کنند. پس از حدود 20 دقیقه جوشیدن ملایم، مواد را به خوبی میکس می‌کنند تا ولوته‌ای صاف، غلیظ و مقوی به دست آید که به عنوان یک وعده کامل سرو شود.
ولوته داغ داخل کدو ریخته می‌شود و سپس تخم‌مرغی که به دمای اتاق رسیده، در مرکز هر کدو شکسته می‌شود به طوری که زرده سالم بماند. در این مرحله، پیازچه و جعفری بعداً اضافه خواهند شد و تمرکز اصلی روی پخت در فر است که بافت داخلی تخم‌مرغ را تعیین می‌کند.
پخت در فر با دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه
لوران ماریوت توصیه می‌کند فر را روی 150 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و به مدت حدود 10 دقیقه بپزید. هدف این است که سفیده کاملاً بسته شود و زرده هنوز نرم و لرزان باقی بماند. نشانه دیداری مهم‌تر از زمان‌سنج است: لبه‌های سفیده مات و کمی برآمده می‌شوند، در حالی که مرکز آن هنگام تکان دادن آرام کدو هنوز کمی نرم است.
کدو و ولوته همچنان گرما را حفظ می‌کنند و پس از خارج کردن ظرف از فر، پخت کمی ادامه می‌یابد. اگر زرده بیش از حد پخته شد، دفعه بعد زمان پخت را یک تا دو دقیقه کاهش دهید و وقتی سفیده لبه‌ها بسته شد، کدوها را از فر خارج کنید. اگر سفیده هنوز نپخته بود، به تدریج زمان پخت را دو دقیقه‌ای افزایش دهید و روی کدو را با درب آن بپوشانید تا سطح خشک نشود.
برای اطمینان بیشتر، سایت «Vins de Bourgogne» روش دیگری را پیشنهاد می‌کند که تخم‌مرغ را در دمای 64 درجه سانتی‌گراد به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت می‌پزد و سپس روی ولوته داغ قرار می‌دهد.
