در فصل زمستان که گوجه‌فرنگی‌ها طعم چندان خوبی ندارند و کدو سبز کمتر در بازار دیده می‌شود، لازانیا سفید به‌عنوان جایگزینی لذیذ و دلپذیر برای لازانیا بولونز روی میز خانواده‌ها می‌درخشد. این نسخه بدون گوجه‌فرنگی، با سس بشامل نرم و کرمی، اسفناج‌های پخته شده و پنیر گراتینه شده، ظرفی پرملات و گرم‌کننده را در حدود یک ساعت آماده می‌کند.
کولین سیپولا، آشپز و نویسنده، در تاریخ ۱۴ دسامبر ۲۰۲۵ در سایت دستورپخت مارمیتون، نسخه‌ای بسیار دلپذیر از این لازانیا را برای چهار نفر معرفی کرده است که شامل لایه‌های ضخیم خمیر، سبزیجات و طعم دودی لارد (گوشت خوک دودی) است. ایده اصلی این است که ساختار لازانیا کلاسیک حفظ شود اما به شکل سفید و بدون وابستگی به سبزیجات تابستانی، با چند نکته کلیدی برای داشتن گراتینی خوش‌رنگ و خوش‌طعم که تقریباً طعم سس بولونز را فراموش می‌کند.
لازانیا سفید؛ نسخه بدون گوجه‌فرنگی که در زمستان دلپذیر است
لازانیا سفید در واقع نوعی لازانیا است که سس گوجه‌فرنگی در آن با سس بشامل معطر به جوز هندی جایگزین شده است. نتیجه کار نرم‌تر، بسیار کرمی و تقریباً حس راحتی و گرمایی مانند پوشیدن پتو و جوراب در بشقاب است، به‌ویژه وقتی که این سس اسفناج‌های کاملاً پخته و تکه‌های کوچک لارد دودی را در بر می‌گیرد.
در دستور مارمیتون، ورقه‌های خمیر لازانیا به صورت لایه‌لایه با مخلوط اسفناج و لارد و سس بشامل چیده می‌شوند تا ۴ تا ۵ لایه کامل ایجاد شود. این تعداد لایه باعث می‌شود لازانیا هنگام برش شکل خود را حفظ کند و در عین حال نرم و لطیف باقی بماند.
ظرف لازانیا در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه پخته می‌شود، سپس حدود ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان یا گرانا پادانو روی آن ریخته شده و به مدت ۵ دقیقه دیگر در فر قرار می‌گیرد تا روی آن طلایی و گراتینه شود. پس از خارج کردن از فر، چند دقیقه استراحت دادن لازانیا به برش‌های زیبا و منظم کمک می‌کند.
مواد لازم برای لازانیا سفید اسفناج-بشامل برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| ورقه‌های خمیر لازانیا | ۲۵۰ گرم |
| اسفناج تازه یا منجمد | ۱ کیلوگرم |
| لارد دودی یا لاردون | ۲۰۰ گرم |
| پیاز سفید یا زرد | ۱ عدد |
| پنیر پارمزان یا گرانا پادانو رنده شده | ۱۰۰ گرم |
| شیر کامل | ۳۰ سانتی‌لیتر |
| آرد | ۳۰ گرم |
| کره | ۳۰ گرم |
| روغن زیتون، نمک، فلفل، جوز هندی | به میزان لازم |
اگر از اسفناج منجمد استفاده می‌کنید، حتماً آب اضافی آن را خوب بگیرید تا از رقیق شدن بیش از حد بشامل جلوگیری شود. لارد دودی طعم دودی و گرمابخشی به غذا می‌دهد اما می‌توان آن را حذف کرد و نسخه گیاهی با تمرکز روی ترکیب اسفناج و پنیر تهیه کرد.
مراحل تهیه و نکات مهم
ابتدا سس بشامل را آماده کنید: کره را در حرارت متوسط ذوب کرده، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس شیر را کم‌کم اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید تا سس غلیظ شود. نمک، فلفل و جوز هندی را برای طعم‌دهی اضافه کنید.
در همین حین، پیاز را در روغن زیتون تفت دهید، سپس لاردون‌ها را اضافه کنید و بعد اسفناج‌ها را که سریع حجمشان کم می‌شود، به مخلوط بیفزایید.
برای چیدن لازانیا، ابتدا یک لایه نازک بشامل در کف ظرف فر بمالید، سپس ورقه‌های خمیر، مخلوط اسفناج و لارد و دوباره بشامل را به صورت لایه‌ای تکرار کنید تا ۴ یا ۵ لایه کامل شود.
پس از پخت اولیه، پنیر رنده شده را روی سطح پخش کنید و دوباره به فر بازگردانید تا روی لازانیا طلایی و گراتینه شود. سرو لازانیا همراه با سالاد سبز تازه، تعادل و تازگی به وعده غذایی می‌بخشد.
برای برنامه‌ریزی بهتر در هفته‌های شلوغ، می‌توانید لازانیا سفید را ۱ تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرده یا به صورت قسمت‌های جداگانه فریز کنید و هنگام مصرف، آن را در فر و به صورت پوشیده گرم کنید تا روی آن خشک نشود.
