با رسیدن ماه سپتامبر و پایان فصل برداشت، کدوهای سبز بزرگ و تازه باغچه که پوست سفتی دارند، آماده‌اند تا به روشی ساده و خوشمزه در فر پخته شوند و به پیش‌غذایی گرم و سرد تبدیل شوند. این پیش‌غذا شامل نیمه‌های کدو سبز کبابی است که با پنیر بز نرم، کمی عسل و دانه‌های کاج برشته شده تزئین می‌شود و به همراه نان روستایی سرو می‌گردد.
این دستور پخت با هدف استفاده از آخرین کدوهای باغچه بدون صرف وقت زیاد در آشپزخانه طراحی شده است. کدوها ابتدا از طول به دو نیم تقسیم می‌شوند، سپس با چاقو به صورت خطوط مورب روی گوشت کدو برش داده می‌شود بدون اینکه پوست شکسته شود. پس از آغشته کردن به روغن زیتون، کدوها به آرامی در فر پخته می‌شوند و در نهایت با حالت گریل، روی آن‌ها رنگ طلایی ایجاد می‌شود.
پنیر بز در پایان پخت اضافه می‌شود تا بافتی نرم و کرمی داشته باشد و عسل نیز در لحظه آخر روی کدوها ریخته می‌شود تا درخشش و طعم شیرین خود را حفظ کند. نکته مهم در این روش، جلوگیری از نرم شدن بیش از حد کدو است که با رعایت زمان و دمای پخت و عدم نفوذ کامل آب کدو به بیرون، حاصل می‌شود.
مراحل پخت کدو سبز با پنیر بز و عسل
کدوها ابتدا در دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 30 دقیقه پخته می‌شوند تا گوشت نرم شود. سپس فر به حالت گریل تغییر می‌کند و کدوها به مدت 5 دقیقه برای ایجاد رنگ قهوه‌ای روی سطح پخته می‌شوند. پس از اضافه کردن پنیر بز خرد شده، کدوها 3 دقیقه دیگر زیر گریل می‌روند تا پنیر کمی ذوب شود.
در همین زمان، دانه‌های کاج در تابه خشک و بدون روغن برشته می‌شوند تا رنگ طلایی بگیرند و طعم آن‌ها تقویت شود. پس از خارج کردن کدوها از فر، دانه‌های کاج روی آن‌ها پاشیده شده و عسل به صورت رشته‌ای روی سطح کدوها ریخته می‌شود. این پیش‌غذا به صورت گرم و نیمه‌سرد همراه با نان تازه سرو می‌شود.
مواد لازم برای دو نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کدو سبز بزرگ | حدود 350 گرم (یک عدد) |
| روغن زیتون | یک قاشق غذاخوری |
| پنیر بز (تازه یا به صورت قالب) | 90 گرم |
| دانه کاج | 25 گرم |
| عسل مایع | دو قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
نکات و پیشنهادات
برای نتیجه بهتر، کدویی انتخاب کنید که پوست سفت و گوشت محکم داشته باشد. پنیر بز تازه با بافت نرم برای کرمی‌تر شدن پیش‌غذا مناسب است، اما پنیر قالبی عطر و طعم قوی‌تری دارد. عسل آکاسیا طعمی ملایم و شیرین دارد و عسل شاه‌بلوط طعمی چوبی‌تر و عمیق‌تر به غذا می‌بخشد.
اگر کدو آب زیادی می‌اندازد، بهتر است پوست آن را با دقت برش دهید تا آب کمتری خارج شود و مرحله گریل را فراموش نکنید. برای تنوع می‌توانید دانه‌های کاج را با گردو یا بادام جایگزین کنید و سبزیجات معطری مانند آویشن یا ریحان به آن اضافه کنید. همچنین این روش برای بادمجان یا فلفل دلمه‌ای نیز قابل اجرا است.
