اگر روی تخته چوبی یک سالامی شکلاتی ببینید، ممکن است فکر کنید یک سوسیس واقعی برای پیش‌غذاست، اما این خوراکی در واقع یک دسر است که اصالت آن به ایتالیا و پرتغال بازمی‌گردد. این دسر که به نام‌های سالامی شکلاتی یا سوسیس شکلاتی نیز شناخته می‌شود، ترکیبی از شکلات، بیسکویت و کره است و ظاهری شبیه به سوسیس واقعی دارد که هم سرگرم‌کننده است و هم خوشمزه.
این دسر به صورت استوانه‌ای از خمیر شکلاتی با تکه‌های بیسکویت خشک تهیه می‌شود که این تکه‌ها نقش چربی‌های سوسیس را در برش بازی می‌کنند. طبق دستور سایت آشپزی مارمیتون، برای ۵ نفر به ۱۰۰ گرم شکلات، ۱۰۰ گرم کره، ۵۰ گرم شکر، ۲۰۰ گرم بیسکویت نوع پتی بور و ۲ عدد تخم‌مرغ نیاز است. پس از آماده‌سازی، سالامی باید حداقل یک شب در یخچال بماند تا بافتی سفت و قابل برش پیدا کند، هرچند برخی پیشنهاد می‌کنند تا ۴۸ ساعت هم نگهداری شود.
سالامی شکلاتی چیست؟
این دسر بدون نیاز به پخت، در ایتالیا با نام سالامی آل چوکولاتو و در پرتغال به نام سالامی د چوکولات شناخته می‌شود. پایه اصلی آن ترکیبی از شکلات ذوب شده، کره، شکر و بیسکویت‌های خرد شده است که به شکل یک استوانه درآمده و به صورت برش‌های نازک سرو می‌شود، درست مانند سوسیس‌های سنتی. داخل این دسر طرحی مرمرگونه دارد که هر تکه بیسکویت شبیه به چربی‌های سوسیس واقعی به نظر می‌رسد. گاهی اوقات به خمیر آن کمی رام یا پورتو اضافه می‌کنند تا عطر و طعم خاصی پیدا کند. این شکل جذاب و بازیگوشانه هم برای کودکان و هم بزرگسالان جذاب است.
مواد اصلی و روش تهیه سریع
در دستور مارمیتون، هر ماده نقش خاصی دارد: شکلات طعم و رنگ تیره “گوشت” را فراهم می‌کند؛ کره باعث نرمی و سفت شدن خمیر در سرما می‌شود؛ شکر شیرینی را تامین می‌کند؛ بیسکویت‌های خشک طرح مرمر را ایجاد می‌کنند و تخم‌مرغ‌ها به چسبندگی مواد کمک می‌کنند.
ابتدا بیسکویت‌ها را به قطعات نسبتاً درشت خرد می‌کنند تا طرح زیبایی در برش ایجاد شود. تخم‌مرغ‌ها با شکر زده می‌شوند تا مخلوطی کف‌آلود به دست آید، در حالی که شکلات و کره به آرامی ذوب می‌شوند. سپس همه مواد با هم ترکیب شده و بیسکویت‌ها به آن اضافه می‌شوند تا خمیری غلیظ شکل بگیرد. این خمیر روی پلاستیک فشرده شده و به شکل استوانه‌ای رول می‌شود. سپس به مدت حداقل ۲۴ ساعت در یخچال قرار می‌گیرد، هرچند برخی منابع زمان کمتری را هم کافی می‌دانند. برای تقلید از ظاهر سوسیس خشک، می‌توان استوانه را با پودر قند پوشاند که در سایت‌های ایتالیایی معمول است.
تخم‌مرغ خام، خطر سالمونلا و نکات نگهداری
از آنجا که تخم‌مرغ‌ها در این دسر پخته نمی‌شوند، خطر ابتلا به سالمونلا وجود دارد. سالمونلا یک عفونت گوارشی ناشی از باکتری‌های این جنس است که به ویژه برای کودکان خردسال، زنان باردار، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف خطرناک است. برای این گروه‌ها توصیه می‌شود از تخم‌مرغ‌های پاستوریزه استفاده کنند یا نسخه‌هایی از دستور بدون تخم‌مرغ را انتخاب نمایند.
برای همه افراد، رعایت چند نکته ساده می‌تواند از مشکلات گوارشی جلوگیری کند: دسر باید از زمان آماده‌سازی تا سرو در دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود و نباید مدت زیادی در دمای محیط بماند. مارمیتون اشاره می‌کند که این “سوسیس” شکلاتی را می‌توان چند روز در یخچال نگه داشت که این امکان را می‌دهد تا آن را از قبل آماده کرده و فقط به مقدار لازم برش زد.
برخی نسخه‌های غنی شده این دسر با افزودن لوکوم و گردو کالری حدود ۴۵۰ کیلوکالری به ازای هر نفر دارند، بنابراین بهتر است به صورت برش‌های نازک و به عنوان یک لذت گاه‌به‌گاه مصرف شود.
