اگر هنگام شستن بروکلی زیر شیر آب متوجه نقاط ریز سفید یا سبز رنگی در میان گل‌های آن می‌شوید، احتمالاً با کرم‌های ریز یا لارو حشرات مواجه هستید که در عمق خوشه‌های بروکلی پنهان شده‌اند. این لاروها که بیشتر از پروانه‌ها و مگس‌ها نشأت می‌گیرند، انسان را آلوده نمی‌کنند اما می‌توانند حامل باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های ناخواسته باشند.
شستشوی ساده با آب جاری برای خارج کردن این موجودات کافی نیست و باید از روشی مؤثرتر استفاده کرد که شامل خیساندن طولانی مدت در آب با ترکیبات خاص است.
چرا در بروکلی کرم وجود دارد؟
گل‌های بروکلی به شکل خوشه‌های متراکم و پر از شکاف‌های کوچک هستند که محل مناسبی برای مخفی شدن آفات مانند شته‌ها، مگس‌های سفید و به ویژه لارو پروانه‌ها و مگس‌ها است. این حشرات از گیاه تغذیه می‌کنند و ممکن است ردپای کوچکی از خود باقی بگذارند که ظاهر بروکلی را تحت تأثیر قرار داده و می‌تواند حامل میکروب باشد، چه بروکلی معمولی و چه ارگانیک.
روش خیساندن برای بیرون راندن کرم‌ها
کلید اصلی برای رهایی از این لاروها، خیساندن است. طبق توصیه سایت تخصصی اکو بلاگ، باید گل‌های بروکلی را در ظرفی پر از آب سرد که به آن نمک درشت یا جوش شیرین اضافه شده، به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. دانشگاه ایالتی کلرادو نیز محلول آب نمک با چهار قاشق چای‌خوری نمک در حدود 3.8 لیتر آب را پیشنهاد می‌کند و زمان خیساندن 5 تا 10 دقیقه است. در منزل می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری نمک به ازای هر لیتر آب استفاده کنید.
مراحل دقیق برای حذف کرم‌ها به شرح زیر است:
- بروکلی را به گل‌های کوچک تقسیم کنید تا شکاف‌ها باز شوند.
- یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید و نمک یا جوش شیرین اضافه کنید.
- گل‌ها را در آب قرار دهید و به آرامی یک یا دو بار هم بزنید.
- پس از مدت زمان تعیین شده، آب را خالی کنید و گل‌ها را زیر آب روان بشویید.
برای کسانی که تمایل به استفاده از نمک ندارند، مرکز تحقیقات پس از برداشت دانشگاه کالیفرنیا در دیویس پیشنهاد می‌کند گل‌ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب تمیز غوطه‌ور کنند تا با کمبود اکسیژن، حشرات به سطح آب بیایند و بتوان آنها را جدا کرد.
پس از خیساندن: شستشو، بررسی و نکات ایمنی
بعد از خیساندن، شستشوی کامل ضروری است. بروکلی را برعکس زیر آب بگیرید و به آرامی گل‌ها را با انگشتان یا برس نرم مخصوص سبزیجات مالش دهید تا حشرات جدا شده و باقی‌مانده نمک یا جوش شیرین پاک شود. همچنین توصیه می‌شود بخش‌های مشکوک را با چاقو جدا کنید.
از نظر بهداشت عمومی، سبزیجات باید فقط با آب آشامیدنی شسته شوند و از استفاده از صابون یا سفیدکننده خودداری شود. همچنین پس از دست زدن به سبزیجات، دست‌ها و ابزار آشپزخانه باید به خوبی شسته شوند.
سازمان بهداشت عمومی فرانسه توصیه می‌کند یخچال را در دمای حدود 4 درجه سانتی‌گراد نگه دارید تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود. نگهداری بروکلی تمیز در یخچال و مصرف آن در روزهای بعد، به ویژه پس از پختن با بخار یا آب جوش، ایمنی را افزایش می‌دهد. این نکته برای زنان باردار، سالمندان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف اهمیت بیشتری دارد.
