پنیر کاتیج یکی از پنیرهای تازه و دانه‌دانه است که معمولا در فروشگاه‌ها قیمت بالایی دارد و همین موضوع باعث تردید در خرید آن می‌شود. اما با روشی ساده و سریع می‌توانید این پنیر را در خانه و با هزینه بسیار کمتر تهیه کنید. تنها با یک لیتر شیر و کمی سرکه سفید یا آب لیمو، پنیر کاتیج خانگی سرشار از پروتئین و بدون مواد افزودنی طولانی خواهید داشت.
روش تهیه پنیر کاتیج خانگی
طبق دستور ارائه شده توسط سایت آشپزی معتبر، ابتدا شیر را تا دمای 85 درجه سانتی‌گراد گرم کنید؛ دمایی که شیر باید فقط کمی بجوشد اما نجوشد کامل. سپس 2 تا 3 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب لیمو را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید. اجازه دهید شیر به مدت 10 تا 15 دقیقه بدون حرکت بماند تا دلمه ببندد و آب پنیر از آن جدا شود.
پس از این مرحله، مخلوط را داخل پارچه‌ای تمیز یا توری مخصوص بریزید و آب اضافی آن را با کمک قاشق سوراخ‌دار خارج کنید. هرچه بیشتر آب پنیر را بگیرید، پنیر سفت‌تر خواهد شد و اگر کمتر بگیرید، بافت نرم‌تر و کرمی‌تری خواهید داشت.
مزایای پنیر کاتیج خانگی
از یک لیتر شیر حدود 200 گرم پنیر کاتیج به دست می‌آید که معادل یک بسته پنیر آماده در بازار است اما هزینه آن بسیار کمتر است و تنها قیمت شیر را پرداخت می‌کنید. این پنیر تازه حدود 15 گرم پروتئین در هر 100 گرم دارد که آن را به گزینه‌ای عالی برای صبحانه یا میان‌وعده تبدیل می‌کند.
همچنین می‌توانید طعم پنیر را مطابق سلیقه و بودجه خود تنظیم کنید؛ کمی نمک و فلفل برای طعم ساده، افزودن سبزیجات تازه یا ادویه‌ها به جای سس، یا حتی کمی عسل و میوه برای تهیه دسر. به این ترتیب با یک پایه ساده، چندین محصول گران‌قیمت‌تر را جایگزین می‌کنید.
نکات نگهداری و ایمنی
پنیر کاتیج خانگی را در ظرف دربسته و در یخچال به مدت 2 تا 3 روز نگهداری کنید و حتما از شیر پاستوریزه و وسایل کاملا تمیز استفاده نمایید. این نکته برای زنان باردار، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف اهمیت ویژه‌ای دارد تا از مصرف شیر خام و خطرات احتمالی جلوگیری شود.
استفاده از آب پنیر
آب پنیر جدا شده را دور نریزید؛ می‌توانید آن را به جای آب در تهیه خمیر پنکیک یا نان استفاده کنید یا به اسموتی‌ها اضافه کنید تا از تمام مواد مغذی بهره‌مند شوید و صرفه‌جویی بیشتری داشته باشید.
