هر یکشنبه شب، در بسیاری از آشپزخانه‌ها، یک تابه بزرگ به عنوان ابزار اصلی برای تهیه یک غذای کامل و خوشمزه به کار می‌رود: سالمون کرمی به سبک «Marry Me» که در عرض چند دقیقه آماده می‌شود و جایگزین بخارپز کردن بی‌روح ماهی می‌شود.
این روش فقط به یک تابه نیاز دارد و با ترکیبی از ادویه‌ها، سس کرمی و مواد ساده‌ای که اغلب در آشپزخانه موجود است، مناسب برای شب‌های شلوغ هفته است. ایده اصلی این است که پایه ادویه و سس را روز یکشنبه آماده کنید و سپس سالمون را در آخرین لحظه، طی 10 تا 12 دقیقه بپزید تا گوشت آن نرم و لطیف باقی بماند.
چگونه سالمون کرمی را به سبک «Marry Me» درست کنیم؟
در این روش، به جای بخارپز کردن که طعم ماهی را کم‌رنگ می‌کند، ماهی با ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر در تابه سرخ می‌شود تا طعم و عطر طبیعی آن حفظ شود و سس خوش‌طعم شکل بگیرد. این نسخه که در فرانسه توسط رسانه‌های زنانه محبوب شده، از مرغ معروف «Marry Me» الهام گرفته و با ادویه‌هایی که روی سالمون قرار می‌گیرند، از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند و طعمی شبیه به غذاهای بستیرو ایجاد می‌کند.
ابتدا 400 گرم فیله سالمون را با مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری پاپریکای شیرین، 1 قاشق چای‌خوری پودر سیر، 1 قاشق چای‌خوری گیاهان معطر پرووانس، نمک و فلفل ماساژ دهید. سپس ماهی را در ترکیبی از کره و روغن به مدت 2 تا 3 دقیقه در هر طرف بدون حرکت دادن تکه‌ها سرخ کنید و بعد کنار بگذارید.
ته تابه طلایی شده پایه سس کرمی با گوجه خشک شده و شراب سفید می‌شود که دوباره ماهی را برای چند دقیقه در آن می‌پزند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
مواد لازم و مراحل تهیه سالمون کرمی در یک تابه
برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
- پیازچه
- سیر تازه
- 3 تا 4 عدد گوجه خشک شده
- 100 میلی‌لیتر شراب سفید خشک یا آب مرغ/سبزیجات
- 250 میلی‌لیتر خامه پرچرب 30 درصد
- یک قاچ لیمو
- جعفری تازه
- مخلوط ادویه مخصوص
سالمون می‌تواند تازه یا به آرامی در یخچال یخ‌زدایی شده باشد تا بافت لطیفی داشته باشد. مراحل کار به این صورت است: ابتدا ادویه‌ها را آماده و سالمون را قبل از پخت مزه‌دار کنید، سپس ماهی را سرخ و کنار بگذارید، پیازچه، سیر و گوجه خشک شده را در همان تابه تفت دهید، با شراب سفید تابه را دِگلِس کنید و اجازه دهید کمی بخار شود، سپس خامه را اضافه کنید. وقتی سس غلیظ شد، ماهی را دوباره در تابه قرار دهید و 2 تا 3 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا گوشت ماهی مات شود و به راحتی با چنگال جدا شود.
نسخه بدون الکل، گزینه‌های سبک‌تر و پیشنهادات سرو
اگر برای کودکان یا کسانی که الکل نمی‌خورند تهیه می‌کنید، می‌توانید شراب سفید را با 80 میلی‌لیتر آب مرغ یا سبزیجات و 20 میلی‌لیتر آب لیمو یا آب انگور سفید جایگزین کنید. روش پخت همان است و خامه در انتها اضافه می‌شود.
همچنین می‌توان به جای خامه، از خامه نارگیل استفاده کرد که طعمی متفاوت و مناسب افراد حساس به لاکتوز دارد.
برای سرو، برنج باسماتی بهترین همراه این سس غنی است، اما می‌توانید از تالیاتله یا سیب‌زمینی‌های کوچک برشته شده هم استفاده کنید. برای غذایی متعادل‌تر، نیمی از بشقاب را با سبزیجاتی مانند اسفناج تازه یا منجمد، قارچ خرد شده یا کدو سبز پر کنید که می‌توان آن‌ها را در پایان پخت به تابه اضافه کرد.
در نهایت، کافی است روز یکشنبه ادویه‌ها را آماده، پیازچه و سیر را خرد و گوجه خشک شده را برش دهید؛ شب هنگام، فقط تابه را روی اجاق بگذارید و بدون شلوغی و نگرانی از برنامه غذایی، غذایی خوشمزه و سریع داشته باشید.
