اولین بار که پنیر سفید را به خمیر کرپ اضافه کردم، فکر می‌کردم فقط یک مد شبکه‌های اجتماعی باشد، اما نتیجه کاملاً متفاوت بود. از آن زمان به بعد، هیچ کرپی به نرمی و لطافت این کرپ‌های پنیر سفید در خانه نپختم. بافت این کرپ‌ها شبیه به ابرهای کوچک است؛ ترکیبی از کرپ کلاسیک و پنکیک، اما به اندازه کافی نازک که بتوان آن را با مواد دلخواه رول کرد.
این نسخه از کرپ‌ها نه تنها بسیار نرم و لطیف است، بلکه سبک‌تر هم هست و برای دسر یا عصرانه بسیار مناسب است. راز این موفقیت پنیر سفید 0 درصد چربی است که جایگزین بخشی از شیر و چربی در خمیر می‌شود. این تغییر باعث می‌شود خمیر کرپ نرم‌تر، لطیف‌تر و کم کالری‌تر شود، البته با رعایت چند نکته برای حفظ انعطاف‌پذیری خمیر.
پنیر سفید 0 درصد چربی؛ راز لطافت کرپ‌ها
پنیر سفید 0 درصد چربی یک محصول لبنی تازه است که عمدتاً آب و پروتئین دارد و چربی بسیار کمی در آن یافت می‌شود. طبق جدول تغذیه‌ای Ciqual، هر 100 گرم پنیر سفید 0 درصد حدود 48 کالری و 8 گرم پروتئین دارد که بسیار کمتر از کرم یا پنیرهای چرب است. افزودن این پنیر به خمیر باعث افزایش میزان آب و پروتئین می‌شود که نتیجه آن کرپ‌هایی نرم، کشسان و با استحکام خوب است.
برنامه تغذیه‌ای «بخور و حرکت کن» نیز توصیه می‌کند که ماست، شیر و پنیر سفید باید به صورت متعادل روزانه مصرف شوند. در خمیر کرپ، پنیر سفید جایگزین بخشی از شیر می‌شود و هر چه مقدار آن بیشتر باشد، بافت کرپ به سمت پنکیک ضخیم‌تر و نرم‌تر متمایل می‌شود. یک سرآشپز خانگی به نام ادیت این کرپ‌ها را ترکیبی از کرپ و پنکیک می‌داند که برای طرفداران برانچ‌های مفصل ایده‌آل است.
طرز تهیه ساده، سریع و سبک
طرز تهیه این کرپ‌ها بسیار ساده است: ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با پنیر سفید هم می‌زنید، سپس آرد را کم‌کم اضافه می‌کنید و در نهایت با شیر خمیر را رقیق می‌کنید تا به قوام مناسب برسد؛ یعنی خمیری صاف و نسبتاً غلیظ که روی قاشق بماند. کمی روغن یا کره ذوب شده برای جلوگیری از چسبیدن کرپ‌ها کافی است.
برای بهتر شدن نتیجه، توصیه می‌شود خمیر حداقل یک ساعت در یخچال استراحت کند تا آرد کاملاً هیدراته شود و بافت خمیر تثبیت شود. اگر عجله دارید، می‌توانید خمیر را فقط 20 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا کمی استراحت کند.
کرپ‌ها در تابه‌ای داغ و کمی چرب روی حرارت متوسط پخته می‌شوند. مقدار کمی خمیر را در تابه می‌ریزید، صبر می‌کنید تا لبه‌ها از تابه جدا شوند، سپس برمی‌گردانید و طرف دیگر را هم می‌پزید. نتیجه کرپ‌های نرم و ضخیم است که می‌توان آن‌ها را با میوه رول کرد یا به صورت لایه‌ای برای برانچ سرو نمود.
نکات طلایی برای کرپ‌های نرم و سالم
- سفیده تخم‌مرغ را جدا کرده و به صورت کف‌دار به خمیر اضافه کنید تا کرپ‌ها بسیار سبک و هوادار شوند.
- اجزای خمیر مانند تخم‌مرغ، شیر و پنیر سفید را کمی قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- اگر کرپ‌های ضخیم و نزدیک به پنکیک می‌پسندید، خمیر را خیلی رقیق نکنید.
- حرارت تابه را زیاد نکنید؛ حرارت متوسط و تابه داغ بهترین نتیجه را برای پخت کرپ‌های طلایی و نرم می‌دهد بدون اینکه خشک شوند.
