وقتی شب زودتر از ساعت ۱۹ فرا می‌رسد و خستگی بر شما غلبه می‌کند، وسوسه سفارش غذاهای آماده زیاد می‌شود. اما این فیله پفکی با ماهی دودی و پنیر تازه که در ایرفرایر تهیه می‌شود، جایگزینی عالی برای شام‌های سریع است. این غذا با استفاده از برگ‌های برنج به شکل مارپیچ طلایی و خوش‌رنگ در حدود ۲۰ دقیقه آماده می‌شود، بدون نیاز به روشن کردن فر.
این دستور که توسط مانون کورنلوکس، تولیدکننده محتوا، معرفی شده و در سایت مارمیتون در ۲۹ اکتبر ۲۰۲۵ منتشر شده، ترکیبی از ماهی دودی، پنیر همزده، ماست یونانی و سبزیجات معطر را در قالب یک رول شبیه پای گرد هم آورده است. برگ‌های برنج پس از آغشته شدن به تخم‌مرغ در هنگام پخت، پوسته‌ای طلایی و ترد ایجاد می‌کنند که داخل آن نرم و لطیف باقی می‌ماند.
چرا این فیله پفکی در ایرفرایر برای شام‌های سریع مناسب است؟
راز موفقیت این مارپیچ، ترکیب تخم‌مرغ، برگ‌های برنج و ایرفرایر است. برگ‌ها که با تخم‌مرغ زده شده پوشانده شده‌اند، کمی پف می‌کنند و بافتی شبیه خمیر هزارلا اما سبک‌تر و بدون چربی اضافه و زمان استراحت طولانی پیدا می‌کنند. هوای گرم در دستگاه با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه، سطح بیرونی را ترد می‌کند و در عین حال داخل با پنیر تازه و ماست نرم می‌ماند.
برای سه نفر، این غذا به شکل یک حلقه بزرگ آماده می‌شود که می‌توان آن را مانند کیک نمکی برش زد و سرو کرد. از مزایای دیگر این مارپیچ این است که باقی‌مانده مواد به خوبی در آن جای می‌گیرند؛ کمی ماهی دودی اضافه، مقداری پنیر برای مالیدن و چند سبزی معطر کافی است. البته باید مراقب بود که مواد زیاد نشود تا برگ‌های برنج نشکند و رول به خوبی فشرده شده و در سبد ایرفرایر شکل خود را حفظ کند.
مواد لازم برای ۳ نفر و روش تهیه در ایرفرایر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برگ برنج | ۶ عدد |
| ماهی دودی | ۴ تا ۵ برش |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| پنیر همزده یا پنیر مالیدنی | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماست یونانی | ۳ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات معطر (سبزی پرووانس) | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| دانه‌ها (کنجد، خشخاش و غیره) | برای تزئین |
ابتدا ماهی دودی را به قطعات کوچک خرد کنید و در کاسه‌ای با پنیر همزده، ماست یونانی، سبزیجات معطر و فلفل مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را زده و برگ‌های برنج را سریع در آن فرو ببرید. سپس برگ‌ها را کمی روی تخته مرطوب شده قرار دهید تا به هم بچسبند و از چسبیدن یا پاره شدن جلوگیری شود.
مواد را روی برگ‌ها پخش کنید، رول کنید و به شکل مارپیچ روی کاغذ روغنی در سبد ایرفرایر قرار دهید. کمی تخم‌مرغ زده شده روی آن بمالید، دانه‌ها را بپاشید و در ایرفرایر با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، می‌توانید این غذا را همراه با سوپ یا سالاد سبز سرو کنید.
نسخه سبک‌تر و نکات تغذیه‌ای
سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند مصرف نمک روزانه بزرگسالان بیش از ۵ گرم نباشد. ماهی دودی به دلیل میزان بالای سدیم (حدود ۱۴۱۰ میلی‌گرم سدیم در ۱۰۰ گرم) نیازی به افزودن نمک ندارد. برای طعم‌دهی بیشتر بدون نمک، می‌توان از پنیر تازه بدون نمک، لیمو، سبزیجات معطر فراوان و دانه‌ها برای ایجاد بافت ترد استفاده کرد.
افراد حساس مانند زنان باردار یا کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بهتر است مصرف محصولات دریایی دودی را محدود کنند و به جای آن از ماهی سالمون پخته، قزل‌آلا یا تن سرخ شده استفاده کنند.
به عنوان همراه، سالاد روکت و سیب یا سوپ سبزیجات ریشه‌ای می‌تواند فیبر و ویتامین‌های مورد نیاز را تامین کند. باقی‌مانده مارپیچ را می‌توان در یخچال نگهداری کرد و با چند دقیقه گرم کردن مجدد در ایرفرایر، تردی آن بازمی‌گردد.
