از اول ژوئیه ۲۰۲۶، اتحادیه اروپا محدودیت‌های شدیدی بر استفاده از طعم‌دهنده‌های دود در چیپس‌های باربیکیو اعمال کرده است. این طعم‌دهنده‌ها که به صورت مایع یا پودر از دود چوب تولید می‌شوند و به سرعت و با هزینه کم طعم دودی به غذاها می‌دهند، دیگر در تولید برخی چیپس‌ها و تنقلات مجاز نیستند.
این تغییرات در پی مقررات اجرایی اتحادیه اروپا با شماره ۲۰۲۴/۲۰۶۷ صورت گرفته که به تدریج استفاده از هشت طعم‌دهنده دود را در محصولات فرآوری شده مانند چیپس، سس‌ها، سوپ‌ها و غذاهای آماده محدود می‌کند. هدف اصلی این تصمیم، کاهش خطرات احتمالی برای DNA انسان است.
خطر ژنوتوکسیسیته و هشدار EFSA
سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) در نوامبر ۲۰۲۳ اعلام کرد که نمی‌تواند ریسک ژنوتوکسیسیته (آسیب به ماده ژنتیکی) ناشی از برخی طعم‌دهنده‌های دود را رد کند. این آسیب‌ها می‌توانند به مرور زمان باعث افزایش احتمال ابتلا به سرطان یا بیماری‌های ارثی شوند. به همین دلیل، اتحادیه اروپا اصل احتیاط را در مورد این افزودنی‌ها به کار گرفته و ابتدا استفاده از آن‌ها را در محصولاتی که بیشترین میزان طعم‌دهنده دود را دارند، مانند چیپس‌ها، محدود کرده است.
تغییرات در طعم و فرمولاسیون چیپس‌ها
در فروشگاه‌ها، تغییرات قابل مشاهده است؛ برخی طعم‌های باربیکیو و دودی بازطراحی شده‌اند و برخی ممکن است به طور کامل حذف شوند اگر تولیدکنندگان نتوانند جایگزین مناسبی بیابند. معمولاً طعم دودی با استفاده از ادویه‌های کبابی، پاپریکای دودی یا ترکیب‌های شیرین و شور جایگزین می‌شود تا حس دود واقعی تقلید شود.
مهم است بدانید که این ممنوعیت شامل طعم دودی طبیعی و سنتی که با دود واقعی چوب ایجاد می‌شود، نمی‌شود. در برچسب محصولات باید به دنبال عبارت‌هایی مانند “طعم دود” یا “عطر دود” بود و آن‌ها را از عبارت‌هایی مانند “دودی با چوب راش” یا “دودی با چوب بلوط” که نشان‌دهنده دود سنتی است، تمیز داد.
مهلت تطبیق برای سایر محصولات
برای گوشت‌ها، ماهی‌ها و پنیرهایی که از طعم‌دهنده‌های دود استفاده می‌کنند، مهلت بیشتری تا اول ژوئیه ۲۰۲۹ در نظر گرفته شده است تا بتوانند فرمولاسیون خود را تغییر دهند، به خصوص اگر این طعم‌دهنده‌ها جایگزین دود واقعی شده باشند.
نکات پایانی
با وجود این تغییرات، چیپس‌ها همچنان محصولاتی پرنمک و پرچرب باقی می‌مانند و مصرف آن‌ها باید محدود و به عنوان یک خوراکی تفننی در نظر گرفته شود. برای داشتن طعم دودی در خانه، می‌توان از ادویه‌های دودی یا روش‌های پخت روی گریل استفاده کرد، اما باید مراقب میزان مصرف این نوع تنقلات بود.
