تغذیه یکی از عوامل قابل کنترل در پیشگیری از سرطان است. معمولاً وقتی صحبت از مواد غذایی مضر می‌شود، الکل و قند به ذهن می‌آیند، اما یک گروه دیگر از چربی‌ها نیز اهمیت زیادی دارد: اسیدهای چرب ترانس صنعتی. این چربی‌ها که در برخی محصولات فرآوری‌شده یافت می‌شوند، با افزایش متوسط خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و پروستات مرتبط هستند.
اسیدهای چرب ترانس چیستند؟
این چربی‌ها زمانی شکل می‌گیرند که برخی روغن‌های گیاهی مایع تحت فرآیند هیدروژناسیون جزئی قرار می‌گیرند. نتیجه، چربی‌های جامد‌تر و مقاوم‌تر در برابر حرارت و فساد است که به محصولات مانند بیسکویت‌ها، شیرینی‌ها و غذاهای آماده بافتی نرم و ماندگاری بیشتر می‌بخشند. برچسب «روغن هیدروژنه جزئی» معمولاً نشان‌دهنده وجود این چربی‌هاست.
در حالی که مقادیر کمی از اسیدهای چرب ترانس به طور طبیعی در گوشت و لبنیات وجود دارد، منبع اصلی نگرانی سلامت، نوع صنعتی آن است که در روغن‌های هیدروژنه یافت می‌شود.
ارتباط چربی‌های ترانس با سرطان
دکتر جیتش جوشی، متخصص سرطان در تگزاس، در مصاحبه‌ای توضیح می‌دهد که چربی‌های ترانس به طور شناخته شده برای سلامت قلب مضر هستند و مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد آن‌ها با افزایش متوسط خطر سرطان پروستات و روده بزرگ همراه است. اگرچه هیچ ماده غذایی خاصی به تنهایی عامل قطعی سرطان نیست، اما الگوی کلی مصرف زیاد غذاهای فوق فرآوری شده و چربی‌های ترانس، ریسک ابتلا را افزایش می‌دهد.
چگونه مصرف چربی‌های ترانس را کاهش دهیم؟
مشکل اصلی این است که چربی‌های ترانس گاهی در جدول ارزش غذایی به دلیل مقادیر کم قابل مشاهده نیستند، اما مصرف چندین وعده از این محصولات می‌تواند مقدار تجمعی قابل توجهی ایجاد کند. غذاهای فوق فرآوری شده وارداتی، برخی غذاهای سرخ شده در رستوران‌های فست‌فود و محصولات صنعتی نانوایی از منابع معمول این چربی‌ها هستند.
برای کاهش مصرف، بهتر است بیشتر از مواد اولیه تازه و کمتر فرآوری شده استفاده کنیم، روغن‌های گیاهی غیر هیدروژنه مانند روغن زیتون یا کلزا را جایگزین کنیم و مصرف تنقلات بسیار فرآوری شده را محدود کنیم. دکتر جوشی تأکید می‌کند که مشکل اصلی اثر تجمعی یک رژیم غذایی پر از غذاهای فوق فرآوری شده و قند است، نه یک محصول خاص.
