در یک شب هفته که یخچال تقریباً خالی بود، دو قوطی تن ماهی، یک تخم‌مرغ و پنج سیب‌زمینی را روی میز کار چیدم و امیدوار بودم بتوانم غذایی خوشمزه درست کنم. نتیجه، کروکت‌های ترد و طلایی بود که تمام ویژگی‌های یک شام فوری و خوشمزه را داشتند. این کروکت‌های تن ماهی و سیب‌زمینی که در فر پخته می‌شوند، بسیار ساده، اقتصادی و سیرکننده هستند.
این دستور که در فرانسه توسط سایت آشپزی مارمیتون و بر اساس دستور آشپز اسپانیایی فیلیپه سائز محبوب شده، بر پایه مواد اولیه ساده‌ای است: حدود ۱۵۰ گرم تن ماهی طبیعی، پنج سیب‌زمینی، یک تخم‌مرغ، یک پیمانه آرد سوخاری و ۲۰ گرم کره نرم. در کمتر از یک ساعت، دوازده کروکت کوچک ترد و نرم بدون نیاز به سرخ کردن آماده می‌شود. تنها نکته مهم در پخت این کروکت‌ها، رعایت چند مرحله دقیق است تا کروکت‌ها ترک نخورند یا خشک نشوند.
کروکت‌های تن ماهی و سیب‌زمینی؛ راه‌حلی سریع برای شام‌های شلوغ
جذابیت این دستور در استفاده از مواد ساده و دم‌دستی است: تن ماهی کنسروی، سیب‌زمینی، سیر، پیازچه، نمک و فلفل؛ هیچ ماده عجیب یا گرانی در آن نیست. کروکت‌ها از سیب‌زمینی‌های خرد شده به صورت درشت، تن ماهی ریز شده، تخم‌مرغ و آرد سوخاری تشکیل شده‌اند و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روی سینی فر پخته می‌شوند. این ترکیب پروتئین و کربوهیدرات‌های پیچیده، بدون نیاز به سرخ کردن، احساس سیری خوبی ایجاد می‌کند. فیلیپه سائز در رسانه آشپزی اسپانیایی Directo al Paladar می‌گوید: «سیب‌زمینی و تن ماهی کنسروی دو نمونه عالی از مواد ساده و مغذی هستند.»
مواد لازم و نکات مهم برای کروکت‌های ترد و خوشمزه
برای تهیه این کروکت‌ها طبق دستور فیلیپه سائز که در ۹ نوامبر ۲۰۲۶ توسط مارمیتون منتشر شده، به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی متوسط | ۵ عدد |
| تن ماهی طبیعی (خوب آبکش شده) | ۱۵۰ گرم (حدود دو قوطی کوچک) |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| آرد سوخاری | ۱ پیمانه |
| کره نرم | ۲۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به میزان لازم |
| پیازچه | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به هشت قسمت تقسیم کنید، سپس در آب نمک جوش به مدت حدود ۲۵ دقیقه بپزید. پس از آبکش کردن، کمی خشک کنید و با چنگال له کنید اما نه کاملاً نرم، کمی تکه‌های درشت باقی بگذارید تا بافتی روستایی داشته باشد. تن ماهی را خوب آبکش و ریز کنید و با تخم‌مرغ، آرد سوخاری، سیر و پیازچه خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید تا خمیری یکدست و چسبنده حاصل شود.
با دست‌های مرطوب، خمیر را به شکل کروکت‌های کوچک درآورده و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. روی هر کروکت کمی کره بگذارید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند اما داخل آن‌ها نرم باقی بماند.
سرو و نکات تغذیه‌ای درباره تن ماهی کنسروی
این کروکت‌ها همراه با سبزیجات، یک وعده کامل و متعادل می‌سازند. می‌توانید آن‌ها را با سالاد سبز تازه، هویج رنده شده، کلم قرمز خرد شده یا سبزیجات فصل که در فر برشته شده‌اند سرو کنید تا فیبر و رنگ به بشقاب اضافه شود. یک بشقاب متعادل معمولاً شامل نیمی سبزیجات، یک چهارم سیب‌زمینی به شکل کروکت و یک چهارم تن ماهی به عنوان منبع پروتئین است که همه گرم سرو می‌شوند.
طبق توصیه‌های سازمان‌های بهداشتی، مصرف ماهی دو بار در هفته با تنوع گونه‌ها توصیه می‌شود. تن ماهی از ماهی‌های شکارچی است که ممکن است میزان متیل‌مِرکوری بالاتری داشته باشد، بنابراین زنان باردار، شیرده و کودکان باید مصرف آن را محدود کنند. برای بزرگسالان دیگر، این کروکت‌های ترد با تن ماهی کنسروی به راحتی در رژیم غذایی متنوع جای می‌گیرند، به ویژه اگر همیشه همراه با مقدار مناسبی سبزیجات مصرف شوند.
