بروکلی که اغلب به خاطر طعم و ظاهر نامطلوب در غذای مدرسه بدنام شده، در واقع یک سبزی سرشار از ویتامین C و مواد مغذی است که از اکتبر تا ژوئن فصل برداشت آن است. تسلط بر روش‌های پخت بروکلی می‌تواند طعم، رنگ و بافت آن را به طور قابل توجهی بهبود بخشد و بوی نامطبوع آن را کاهش دهد.
آماده‌سازی قبل از پخت
اولین گام مهم، شستن ساقه بروکلی زیر آب سرد و خشک کردن آن با یک پارچه تمیز است. سپس آن را به گلچه‌های کوچک و هم‌اندازه تقسیم کنید تا همه بخش‌ها به طور یکنواخت بپزند. ساقه‌ها را نیز می‌توان پس از پوست‌کنی و حذف قسمت‌های فیبری به صورت خلال‌های نازک‌تر برش داد زیرا زمان پخت بیشتری نیاز دارند.
روش‌های مختلف پخت بروکلی
روش‌های متنوعی برای پخت بروکلی وجود دارد که هر کدام نتیجه متفاوتی دارند:
- بخارپز: بهترین روش برای حفظ رنگ سبز روشن و بافت ترد است. گلچه‌ها را در سبد بخارپز قرار دهید و پس از شروع بخار، 4 دقیقه برای بافت سفت و 6 دقیقه برای بافت نرم‌تر زمان دهید.
- آب جوش: گلچه‌ها را در آب جوش نمک‌دار بیندازید و 7 تا 10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس برای توقف پخت، آنها را در آب سرد یا یخ قرار دهید.
- تابه یا وک: برای طعمی کبابی، سیر خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید، گلچه‌ها را اضافه کنید، 1 دقیقه تفت دهید، سپس چند قاشق آب اضافه کرده و درب تابه را بگذارید تا 3 دقیقه بپزد. در نهایت 2 دقیقه دیگر با حرارت متوسط و بدون درب بپزید و در صورت تمایل کمی سس سویا اضافه کنید.
- مایکروویو: 250 گرم بروکلی را در ظرف شیشه‌ای با 1/4 لیوان آب قرار دهید، درب ظرف را بگذارید و 6 دقیقه برای بافت ترد یا 8 دقیقه برای بافت نرم بپزید.
- فر: گلچه‌ها را روی سینی فر بچینید، با روغن زیتون، سیر و آب لیمو آغشته کنید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی‌گراد برشته کنید. در پایان می‌توانید کمی پنیر پارمزان روی آن بپاشید.
نکات مهم برای حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی
برای جلوگیری از تغییر رنگ به خاکستری و بوی نامطبوع، باید از آب جوش فراوان یا بخار داغ استفاده کرد، زمان پخت را دقیق رعایت نمود و در صورت عدم سرو فوری، بروکلی را در آب یخ قرار داد. همچنین بخارپز کردن باعث حفظ بهتر ویتامین‌ها می‌شود زیرا این ویتامین‌ها در آب پخت حل نمی‌شوند.
