گراتن سیب‌زمینی یکی از غذاهای محبوب فصل پاییز و زمستان در آشپزی فرانسوی است که با سرد شدن هوا و طولانی‌تر شدن شب‌ها، دوباره جای خود را در سفره‌ها باز می‌کند. اما چگونه می‌توان این غذای خوشمزه را بدون نگرانی از چربی زیاد و افزایش وزن تهیه کرد؟ جولی آندریو، منتقد غذا، در ویدیویی در یوتیوب راز تهیه گراتن نرم و لطیف با میزان کمی خامه را به اشتراک گذاشته است.
برای این دستور، به 1.5 کیلوگرم سیب‌زمینی‌های قدیمی با گوشت سفت مانند نوع شارلوت یا مونا لیزا، 30 سانتی‌لیتر خامه مایع، 20 گرم کره، نصف حبه سیر، دو قاشق چای‌خوری نمک دریایی، فلفل سفید و جوز هندی رنده شده نیاز دارید. جولی توضیح می‌دهد که سیب‌زمینی‌های نرم ممکن است در طول پخت خرد شوند و چون گراتن داوفینوا نیاز به پخت آرام و ملایم در فر دارد، بهتر است سیب‌زمینی‌ها استحکام خود را حفظ کنند.
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید، پوست بگیرید و به برش‌های نازک 3 تا 4 میلی‌متری برش دهید. سپس در یک کاسه خامه، سیر، نمک، فلفل و جوز هندی را مخلوط کنید. ظرف گراتن را با کره چرب کرده و فر را روی 140 درجه سانتی‌گراد با حرارت ثابت گرم کنید.
نکته مهم این است که برش‌های سیب‌زمینی را در 70 سانتی‌لیتر خامه فرو ببرید و هر برش را به طور یکنواخت با خامه بپوشانید. جولی تأکید می‌کند که نباید سیب‌زمینی‌ها را در ظرف گذاشت و سپس خامه را روی آن ریخت، زیرا خامه به خوبی بین برش‌ها نفوذ نمی‌کند. این مرحله نیاز به دقت و زمان دارد تا هر برش به طور کامل به خامه آغشته شود.
اگر می‌خواهید گراتن کم‌چرب‌تر باشد، می‌توانید برش‌های سیب‌زمینی را ابتدا در شیر جوشانده شده به مدت پنج دقیقه بپزید، سپس آن‌ها را آبکش کرده و فقط 30 سانتی‌لیتر خامه اضافه کنید. این روش باعث می‌شود گراتن همچنان نرم و لطیف باشد اما چربی کمتری داشته باشد.
پس از آماده‌سازی، مواد را در ظرف بریزید و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید. با نوک چاقو پخت سیب‌زمینی‌ها را بررسی کنید و پس از پخت، اجازه دهید چند دقیقه خنک شود سپس سرو کنید.
چگونه گراتن را به یک وعده متعادل تبدیل کنیم؟
برای داشتن یک وعده غذایی متعادل همراه با گراتن سیب‌زمینی که منبع کربوهیدرات و چربی است، بهتر است پروتئین و سبزیجات کافی به آن اضافه کنید. به عنوان مثال می‌توانید گراتن را با ماهی‌هایی مانند سالمون، کاد یا کولی همراه با لوبیا سبز یا کلم بروکلی سرو کنید. همچنین گراتن با مرغ یا بوقلمون کبابی و سالاد سبز به همراه سبزیجات خام گزینه مناسبی است.
گزینه‌های دیگر برای وعده سالم شامل گراتن همراه با تخم‌مرغ‌های نیم‌پز، آب‌پز یا املت و سالاد گوجه‌فرنگی، روکت و خیار است. برای گیاه‌خواران نیز می‌توان گراتن را با حبوباتی مانند نخود یا عدس و سبزیجات کبابی ترکیب کرد.
