تخم‌مرغ سرخ‌کرده یکی از غذاهای ساده و سریع است که معمولاً برای شام یا برانچ تهیه می‌شود. اما آیا می‌دانستید که با یک ترفند ساده می‌توانید این غذای معمولی را به یک خوراک حرفه‌ای با زیره طلایی و لبه‌های ترد تبدیل کنید؟
روش این است که پیش از شکستن تخم‌مرغ، کف تابه را با پنیر امانتال رنده شده بپوشانید. این پنیر هنگام تماس با تابه داغ، ذوب شده و سپس به رنگ طلایی و ترد درمی‌آید و یک لایه خوشمزه و ترد زیر تخم‌مرغ ایجاد می‌کند.
این نکته توسط سایت آشپزی مارمیتون معرفی شده است. نویسنده این سایت، سلین کوسا، در تاریخ 28 سپتامبر 2026 روشی سریع برای تهیه پایه پنیر گریل شده زیر سفیده تخم‌مرغ ارائه کرده است. کافی است مقدار کمی پنیر امانتال رنده شده را در تابه نچسب بریزید و اجازه دهید ذوب و طلایی شود، سپس تخم‌مرغ را روی آن بشکنید.
وقتی پنیر امانتال با تابه داغ تماس پیدا می‌کند، چربی‌های آن ذوب شده و پروتئین‌هایش کمی قهوه‌ای می‌شوند و یک دایره طلایی و نازک شبیه کاشی ایجاد می‌کند. وقتی تخم‌مرغ روی آن شکسته می‌شود، سفیده به آرامی بسته شده و پنیر زیر آن همچنان در حال گریل شدن است. نتیجه یک زیره سفت و لبه‌های ترد و شکننده است که تخم‌مرغ ساده هرگز چنین بافتی ندارد.
در مقایسه با روش‌های رایج استفاده از پنیر پارمزان که در برخی وبلاگ‌های خارجی دیده می‌شود، این روش با پنیر امانتال مزیت مهمی دارد: این پنیر معمولاً در بیشتر یخچال‌ها موجود است، طعم ملایم‌تری دارد و به طور یکنواخت ذوب می‌شود. بنابراین نیازی به خرید پنیر خاص یا گران‌قیمت نیست و این ترفند کاملاً مناسب استفاده روزمره است.
طرز تهیه تخم‌مرغ سرخ‌کرده با پنیر امانتال
برای تهیه این تخم‌مرغ‌ها، یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید. مقدار کمی پنیر امانتال رنده شده را در کف تابه به شکل دایره‌ای کمی بزرگ‌تر از اندازه تخم‌مرغ پخش کنید. اگر چند تخم‌مرغ می‌پزید، دایره‌های پنیر را به اندازه کافی از هم فاصله دهید تا بتوانید هر تخم‌مرغ را جداگانه سرو کنید.
وقتی پنیر شروع به ذوب شدن کرد، تخم‌مرغ را در مرکز هر دایره پنیر بشکنید بدون اینکه پنیر را جابه‌جا کنید. نکته مهم این است که حرارت را کنترل کنید تا پنیر نسوزد و سفیده تخم‌مرغ به آرامی بپزد. وقتی سفیده به میزان دلخواه شما پخته شد، با یک کاردک نرم زیر پنیر را بلند کنید تا لایه پنیر شکسته نشود و تخم‌مرغ را سرو کنید. این کار باید سریع انجام شود تا لبه‌های ترد پنیر نرم نشوند.
نکات مهم برای حفظ تردی و جلوگیری از اشتباه
- حرارت زیاد باعث می‌شود پنیر قبل از پخت سفیده بسوزد، پس حرارت متوسط را حفظ کنید و در صورت نیاز بعد از اولین تخم‌مرغ تنظیم کنید.
- استفاده از مقدار زیاد پنیر باعث می‌شود پنیر به صورت توده‌ای ذوب شده و چرب شود و تردی لازم ایجاد نشود. فقط یک مشت کوچک پنیر کافی است.
- پنیر امانتال به خودی خود شور است، پس قبل از اضافه کردن نمک، طعم را بچشید و معمولاً فقط فلفل کافی است.
- اگر دیر سرو کنید، لایه ترد پنیر نرم می‌شود، پس بهتر است نان و سالاد را آماده داشته باشید و بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
برای همراهی این تخم‌مرغ‌های خوشمزه، یک تکه نان سبوس‌دار یا یک سالاد سبز ساده کافی است تا غذایی سبک و خوش‌طعم داشته باشید.
همچنین، سازمان‌های بهداشتی مانند آژانس ملی ایمنی غذایی (Anses) هشدار می‌دهند که تخم‌مرغ‌های نیم‌پز ممکن است باعث انتقال سالمونلا شوند، بنابراین زنان باردار، کودکان خردسال، سالمندان و افراد دارای ضعف سیستم ایمنی باید از پخت کامل‌تر زرده تخم‌مرغ اطمینان حاصل کنند.
