کرامبل سیب ساده را می‌توان با قرار دادن در خمیر هزارلا به یک دسر شیک و حرفه‌ای تبدیل کرد. این روش که توسط سایت آشپزی مطرح شده، نوعی تارت کوچک و ترد است که به صورت تک‌نفره سرو می‌شود و ظاهری بسیار جذاب دارد.
برای تهیه این دسر، دو ورقه خمیر هزارلا کره‌ای و مواد معمول کرامبل سیب کافی است تا نتیجه‌ای شبیه به شیرینی‌های حرفه‌ای به دست آید. ابتدا دایره‌هایی به قطر حدود ۱۰ سانتی‌متر از خمیر برش زده می‌شود. نیمی از این دایره‌ها به صورت کامل برای کف تارت استفاده می‌شوند و از نیمه دیگر، دایره‌ای وسط آن جدا شده تا حلقه‌ای شکل بگیرد. این حلقه‌ها با کمی آب روی کف‌ها چسبانده می‌شوند تا لبه‌ای برجسته و مرتب ایجاد شود.
این لبه دو کارکرد مهم دارد: اول اینکه از بیرون ریختن مواد مرطوب داخل تارت جلوگیری می‌کند و دوم اینکه حجم و شکل تارت را شبیه به تارت‌های شیرینی‌فروشی‌ها می‌کند. در کف هر تارت، لایه نازکی از کمپوت سیب پخش می‌شود که نقش پایه نرم و لطیف را دارد. سپس تکه‌های کوچک سیب تازه روی کمپوت قرار می‌گیرند که پس از پخت کمی نرم و آبدار باقی می‌مانند. در نهایت، روی آن‌ها را با کرامبل طلایی و ترد می‌پوشانند.
لبه‌های خمیر با زرده تخم‌مرغ رومال شده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه پخته می‌شوند تا خمیر پف کرده و طلایی شود.
مواد لازم برای ۶ نفر:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر هزارلا کره‌ای | ۲ ورقه |
| سیب پوست‌کنده و خردشده | ۳ عدد |
| کمپوت سیب متوسط | ۱ قوطی |
| آرد | ۱۵۰ گرم |
| کره نرم | ۸۰ گرم |
| شکر قهوه‌ای | ۸۰ گرم |
| نمک | یک پنس |
| زرده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
نکات مهم برای حفظ تردی خمیر:
بزرگ‌ترین چالش در تهیه این دسر جلوگیری از خیس شدن و نرم شدن خمیر است. برای این منظور باید کمپوت را بیش از حد استفاده نکرد و اگر خیلی آبکی است، آن را خوب آبکش کرد. همچنین سیب‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید تا آب زیادی ندهند. استفاده از سینی داغ هنگام گذاشتن تارت‌ها در فر به پخت سریع‌تر کف کمک می‌کند.
برخی توصیه می‌کنند قبل از اضافه کردن مواد، خمیر را کمی با چنگال سوراخ کنید یا به صورت کوتاه در فر بدون مواد بپزید تا از خیس شدن جلوگیری شود. پس از پخت، تارت‌ها را روی توری قرار دهید تا بخار جمع نشود و خمیر ترد باقی بماند.
این دسر را بهتر است گرم و در همان روز سرو کنید تا ترکیب خمیر ترد، سیب نرم و کرامبل طلایی بهترین طعم را داشته باشد.
