کوکیلت با ژامبون یکی از غذاهای محبوب دوران کودکی است که سرآشپز خوان آربلائز در سال 2025 نسخه‌ای بالغ‌تر و متفاوت از آن ارائه کرده است. این سرآشپز کلمبیایی-فرانسوی در روشی نوآورانه، پخت کوکیلت‌ها را به جای آب، در کرم تازه به پایان می‌رساند؛ تکنیکی که از پخت ریزوتو الهام گرفته و باعث می‌شود ماکارونی‌ها بسیار کرمی و خوش‌طعم شوند بدون اینکه سس غلیظ و سنگین شود.
در این روش، کوکیلت‌ها ابتدا به طور مختصر و فقط برای چند دقیقه در آب جوش نمک‌دار پخته می‌شوند تا کمی سفت بمانند. سپس به جای اینکه مستقیماً با کرم و ژامبون مخلوط شوند، به قابلمه‌ای منتقل می‌شوند که کرم تازه و تکه‌های ژامبون در آن به آرامی گرم شده‌اند. در این مرحله نشاسته آزاد شده از پاستا با چربی کرم ترکیب شده و سسی نرم و طبیعی ایجاد می‌کند که به خوبی به ماکارونی می‌چسبد و از ته ظرف جدا نمی‌شود.
در پایان پخت، پنیر پارمزان تازه رنده شده به مخلوط اضافه می‌شود تا غلظت و طعم سس بیشتر شود و حس کرمی و چسبنده ریزوتو را تداعی کند. نکته مهم در این روش، کنترل دقیق زمان پخت است؛ پخت بیش از حد باعث می‌شود کوکیلت‌ها به صورت خمیر درآیند و بافت مطلوب از بین برود.
برای تهیه این غذا، کرم تازه باید حداقل 15 درصد چربی داشته باشد و ژامبون ترجیحاً از قصابی تهیه شود تا کیفیت و طعم بهتری داشته باشد. همچنین پنیر پارمزان باید تازه و به صورت تکه‌ای باشد که در آخرین مرحله رنده شود. ابتدا کرم و ژامبون در یک قابلمه بزرگ گرم می‌شوند تا کرم کمی غلیظ شود، سپس کوکیلت‌های نیم‌پز به آن اضافه شده و با حرارت متوسط-کم و هم زدن مداوم پخته می‌شوند تا سس به خوبی به پاستا بچسبد.
برای جلوگیری از چسبندگی بیش از حد و خمیر شدن، باید مراقب بود که پاستا بیش از حد در کرم نپزد و در صورت سفت شدن زیاد، می‌توان کمی از آب پخت ماکارونی را به آن اضافه کرد. همچنین به دلیل وجود نمک در ژامبون، پارمزان و حتی سس سویا، میزان نمک باید به دقت تنظیم شود تا طعم غذا متعادل باقی بماند.
این روش پخت کوکیلت‌ها، با حفظ بافت کمی سفت و ایجاد سسی نرم و کرمی، تجربه‌ای جدید و لذیذ از این غذای ساده دوران کودکی ارائه می‌دهد که هم راحت و هم بسیار خوشمزه است. همچنین می‌توان با کاهش مقدار گوشت و افزودن سبزیجات سبز به کرم، نسخه‌ای سبک‌تر و متعادل‌تر از این غذا تهیه کرد.
