سؤال رایجی که همیشه مطرح می‌شود این است که آیا باید خوردن سبزیجات را با سالاد شروع کرد، همراه با غذای اصلی خورد یا در پایان وعده غذایی نگه داشت؟ دکتر نینا کوهن کوبی، پزشک متخصص تغذیه، در گفت‌وگو با کارشناسان تأکید می‌کند که جایگاه سبزیجات در وعده غذایی چندان اهمیت ندارد، بلکه نکته مهم این است که سبزیجات در وعده‌های ناهار و شام به طور منظم مصرف شوند.
او می‌گوید: «مهم نیست سبزیجات را در ابتدا، وسط یا انتهای غذا بخورید، بلکه باید هر روز در ناهار و شام حتماً سبزیجات وجود داشته باشد زیرا آن‌ها منبعی غنی از فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند.»
اهمیت سبزیجات در کنترل قند خون و احساس سیری
سبزیجات نه تنها به زیبایی بشقاب غذا کمک می‌کنند، بلکه نقش مهمی در تنظیم قند خون دارند. فیبر موجود در آن‌ها به تنظیم جذب گلوکز در خون کمک می‌کند که برای افراد پیش‌دیابتی یا دیابتی بسیار حیاتی است. همچنین، سبزیجات به افزایش احساس سیری کمک کرده و می‌توانند به کنترل وزن و کاهش پرخوری‌های بی‌مورد کمک کنند.
دکتر کوهن کوبی توصیه می‌کند که هر وعده غذایی باید شامل حدود یک سوم سبزیجات، یک سوم کربوهیدرات‌ها مانند غلات یا حبوبات و یک سوم پروتئین‌ها باشد. این ترکیب متعادل به حفظ سلامت و کنترل وزن کمک می‌کند.
تأثیر فیبر بر سلامت روده و پیشگیری از بیماری‌ها
فیبرهای غذایی موجود در سبزیجات باعث کاهش سرعت ورود گلوکز به خون می‌شوند و از افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا جلوگیری می‌کنند. برای برخی افراد مبتلا به دیابت یا پیش‌دیابت، شروع وعده غذایی با سبزیجات و سپس مصرف پروتئین‌ها و در نهایت کربوهیدرات‌ها می‌تواند به تثبیت قند خون کمک کند.
علاوه بر این، فیبرها منبع تغذیه‌ای برای میکروبیوتای روده هستند؛ مجموعه‌ای از باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها که نقش دفاعی در بدن دارند. میکروبیوتای سالم می‌تواند از بروز بیماری‌های التهابی مزمن و برخی سرطان‌ها، به ویژه سرطان‌های دستگاه گوارش، پیشگیری کند. کمبود مصرف سبزیجات و فیبر می‌تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.
نحوه مصرف سبزیجات در وعده‌های روزانه
برای بهره‌مندی از فواید سبزیجات، بهتر است حدود یک سوم بشقاب را به آن‌ها اختصاص دهید و تنوع رنگی سبزیجات را رعایت کنید تا ویتامین‌ها و مواد معدنی متنوعی دریافت شود. این سبزیجات می‌توانند به شکل‌های مختلفی مصرف شوند؛ مثلاً به عنوان پیش‌غذا با سالاد یا سوپ، همراه با غذای اصلی به صورت پخته یا سرخ‌شده، یا به عنوان همراه غذا در رستوران و مدرسه.
افراد دیابتی یا پیش‌دیابتی ممکن است ترجیح دهند ابتدا سبزیجات را بخورند تا قند خون خود را بهتر کنترل کنند، اما این موضوع باید با مشورت تیم درمانی انجام شود.
در نهایت، مهم‌ترین نکته این است که سبزیجات در وعده‌های ناهار و شام به طور منظم و به شکل دلخواه مصرف شوند تا سلامت عمومی بدن حفظ شود.
