اگرچه پیش‌تر درباره کینوا، سبوس جو دوسر، گندم کامل و اسپلت صحبت شده است، اما یک غله دیگر به نام بلغور شایسته حضور در آشپزخانه شماست. بلغور که اصالتاً از شمال آفریقا و خاورمیانه می‌آید، در واقع محصول جانبی گندم است؛ برای تهیه بلغور، دانه‌های گندم ابتدا پخته و سپس چند روز خشک می‌شوند. پس از آن، دانه‌ها آسیاب شده و پوسته‌شان جدا می‌شود.
بلغور؛ یک غذای ضد کلسترول
از نظر سلامتی، بلغور بسیار مفید است. اول اینکه منبع خوبی از فیبرهای غذایی به شمار می‌رود؛ به طوری که 100 گرم بلغور پخته شده تقریباً 4 گرم فیبر دارد. متخصص تغذیه لیندسی مالون از کلیولند آمریکا می‌گوید: «فیبرهای غذایی به هضم غذا کمک کرده و در کاهش کلسترول خون نقش دارند.»
دوم اینکه بلغور حاوی پروتئین‌های گیاهی است؛ حدود 4.5 گرم در هر 100 گرم. نیکول داندریا-راسرت، متخصص تغذیه اهل آتلانتا، تأکید می‌کند: «مصرف این نوع مواد غذایی به ما کمک می‌کند تا مصرف پروتئین‌های حیوانی، به ویژه گوشت قرمز که با افزایش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون مرتبط است، را کاهش دهیم.»
روش‌های مصرف بلغور
بلغور را می‌توان به صورت گرم، سرد یا حتی دسر مصرف کرد. بلغور پخته شده در آب جوش به خوبی با مواد مختلف ترکیب می‌شود. می‌توان آن را به صورت سالاد سرد با کشمش، گوجه‌فرنگی گیلاسی و برگ‌های تازه ریحان (مانند تبوله) میل کرد، یا به شکل گرم مانند پلو با سس گوجه‌فرنگی و پیاز (مانند پیلاف) سرو نمود. همچنین بلغور را می‌توان در دسرها به کار برد، مثلاً با شیر نارگیل و شکلات ذوب شده به سبک پودینگ برنج.
