با سرد شدن شب‌های پاییزی و افزایش مداوم قیمت‌ها، بسیاری به دنبال غذایی گرم، سیرکننده و ارزان هستند. در جستجوی دستورهای فصلی، یک سوپ پیاز الهام‌گرفته از نسخه‌ای منتشرشده در دسامبر ۲۰۲۵ در سایت آشپزی معروف پیدا شد که هزینه هر وعده آن کمتر از ۵۰ سنت است و با مواد ساده‌ای که اغلب در خانه موجود است تهیه می‌شود.
این سوپ پاییزی-زمستانی تمام ویژگی‌های یک غذای اقتصادی را دارد: ۱۵ دقیقه آماده‌سازی، ۴۰ دقیقه پخت آرام و مناسب برای چهار نفر. مواد اصلی شامل پیاز زرد، عصاره مکعبی، کره و نان خشک است. نکته خاص این دستور، کاراملیزه کردن آرام پیازها و ترکیب خردل ملایم با سرکه بالزامیک یا سرکه سیب است که طعم عمیقی به سوپ می‌دهد بدون اینکه هزینه را افزایش دهد.
چرا این سوپ پیاز اینقدر ارزان است؟
سوپ پیاز با هزینه کمتر از ۵۰ سنت برای هر وعده، شامل عصاره‌ای معطر از پیازهای کاراملی شده است که با نان خشک گریل شده سرو می‌شود. پیاز زرد به عنوان یکی از ارزان‌ترین سبزیجات شناخته می‌شود، عصاره از مکعب ساده تهیه شده و نان خشک به جای دور ریختن، به کروتون‌های طلایی تبدیل می‌شود. پنیر رنده شده مانند امانتال یا کاممبرت اختیاری است و می‌توان مقدار آن را به دلخواه کم کرد.
طبق برآورد سایت راهنمای صرفه‌جویی در هزینه، در سال ۲۰۲۱ هزینه تهیه این سوپ حدود ۰.۴۱ یورو برای هر نفر بوده است. حتی با در نظر گرفتن افزایش قیمت‌ها، تهیه سوپی با هزینه کمتر از ۰.۵۰ یورو با انتخاب برندهای اقتصادی، خرید پیاز در تخفیف و استفاده از عصاره ساده کاملاً ممکن است. مزیت این دستور این است که هر ماده را می‌توان بدون از دست دادن ماهیت اقتصادی آن، تنظیم کرد.
دستور سریع تهیه سوپ پیاز زیر ۵۰ سنت
برای چهار کاسه داغ، ۱۵ دقیقه آماده‌سازی و ۴۰ دقیقه پخت نیاز است. مواد لازم عبارتند از: ۶ عدد پیاز زرد بزرگ، ۲ حبه سیر، ۲۰ گرم کره، کمی روغن، ۱ قاشق غذاخوری خردل ملایم یا خردل سنتی، ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک یا سرکه سیب، ۱ لیتر عصاره داغ تهیه شده از یک مکعب عصاره، کمی شکر، نمک و فلفل، نان خشک و پنیر رنده شده.
ابتدا پیازها را پوست گرفته و نازک خرد کنید، سپس با کره، روغن و سیر له شده روی حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و قهوه‌ای شوند. کمی شکر به کاراملی شدن کمک می‌کند. سپس خردل و سرکه را اضافه کرده، مخلوط کنید و عصاره داغ را بریزید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر آرام بجوشد. در همین زمان، نان خشک را با پنیر رنده شده در فر گریل کنید تا طلایی شود و قبل از سرو در کاسه‌ها قرار دهید.
نکات تغذیه‌ای و ایمنی
از نظر تغذیه‌ای، این سوپ عمدتاً روی پیاز تمرکز دارد که منبع فلاونوئیدهایی مانند کورستین است. برای حفظ سلامت، می‌توان مقدار کره را کاهش داد، پنیر را به اندازه مصرف کرد و عصاره کم‌نمک انتخاب نمود. کاراملی شدن آرام و ترکیب خردل و سرکه طعم کافی را ایجاد می‌کند بدون نیاز به نمک زیاد.
پیاز و سیر حاوی فروکتان‌ها هستند که نوعی کربوهیدرات قابل تخمیر محسوب می‌شوند و ممکن است مشکلات گوارشی در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر ایجاد کنند. در دوره رژیم کم‌فودمپ، بهتر است مقدار مصرف محدود شود.
از نظر ایمنی غذایی، آژانس ایمنی غذایی آمریکا توصیه می‌کند سوپ را بیش از دو ساعت در دمای محیط نگه ندارید و پس از پخت، در ظروف کم‌عمق سرد کرده و سپس در یخچال قرار دهید.
