<pدر هنگام خرید باگت از نانوایی، انتخاب بین باگت «کلاسیک» و «تراسیون» می‌تواند گیج‌کننده باشد، به‌ویژه اگر مراقب سلامت خود باشید. ناتالی ماژر، متخصص تغذیه معروف، توصیه می‌کند که به جای هر نوع باگتی، بهتر است سراغ باگت تراسیون تهیه‌شده با خمیرمایه طبیعی و تخمیر طولانی مدت بروید.
<pاو توضیح می‌دهد که باگت کلاسیک معمولاً با استفاده از مخمر صنعتی و در زمان کوتاه (یک تا دو ساعت) تهیه می‌شود که باعث می‌شود نان سفیدتر، با فیبر کمتر و شاخص گلیسمی بالاتری داشته باشد؛ یعنی قند خون را سریع‌تر افزایش می‌دهد و کمتر احساس سیری ایجاد می‌کند. این نوع باگت برای افراد سالم گاهی قابل تحمل است اما برای دیابتی‌ها یا پیش‌دیابتی‌ها باید با احتیاط انتخاب شود.
از سوی دیگر، باگت تراسیون که با خمیرمایه طبیعی و تخمیر ۱۲ تا ۲۴ ساعته تهیه می‌شود، دارای بافتی سبک و متخلخل، پوسته‌ای ترد و طعمی ملایم و کمی ترش است که بسیاری آن را می‌پسندند. این تخمیر طولانی باعث تجزیه بهتر نشاسته و تولید اسیدهای آلی می‌شود که هضم نان را آسان‌تر و شاخص گلیسمی آن را پایین‌تر می‌آورد. مطالعات علمی نیز نشان داده‌اند که این نوع باگت می‌تواند قند خون را کمتر افزایش دهد، هرچند نتایج ممکن است بسته به دستور پخت و افراد متفاوت باشد.
نکته مهم این است که نام «تراسیون» تحت قوانین مشخصی قرار دارد و باید شامل آرد گندم، آب، نمک و مخمر و/یا خمیرمایه باشد، بدون افزودنی یا انجماد. اما وجود خمیرمایه طبیعی در همه باگت‌های تراسیون الزامی نیست و برخی فقط با مخمر تهیه می‌شوند. بنابراین هنگام خرید بهتر است از نانوا بپرسید آیا باگت واقعاً با خمیرمایه طبیعی تهیه شده و مدت زمان تخمیر چقدر است.
برای تشخیص باگت تراسیون با خمیرمایه طبیعی می‌توانید به بافت نان نگاه کنید که معمولاً نامنظم و متخلخل است و بوی کمی ترش دارد. همچنین اگر نان برای شما بهتر هضم می‌شود و احساس سیری بیشتری ایجاد می‌کند، این نشانه خوبی است.
متخصص تغذیه تأکید می‌کند که برای داشتن رژیم سالم نیازی به حذف کامل نان نیست، بلکه انتخاب نوع مناسب و مصرف آن در کنار یک وعده غذایی متعادل اهمیت دارد. مثلاً یک وعده شامل املت، سالاد سبزیجات، کمی روغن زیتون و یک تکه باگت تراسیون با خمیرمایه طبیعی یا سوپ سبزیجات، مقداری پنیر و نان به اندازه کافی می‌تواند یک وعده سالم و متعادل باشد.
