گوجرها جایگاه ویژه‌ای در میزهای جشن دارند. این خوراکی‌های کوچک و خوشمزه، متفاوت‌تر از بیسکویت‌های معمولی پیش‌غذا هستند، به راحتی با دست خورده می‌شوند و می‌توانند به صورت گرم هنگام ورود مهمانان سرو شوند. مهم‌ترین مزیت آن‌ها برای پذیرایی این است که می‌توان چند هفته زودتر آن‌ها را آماده کرد.
نویسنده این مطلب هر سال از یک آخر هفته آرام در نوامبر استفاده می‌کند تا یک دسته بزرگ گوجر درست کند. پس از پخت و خنک شدن کامل، آن‌ها را در کیسه‌ها یا ظرف‌های مناسب فریز قرار می‌دهد. شب کریسمس کافی است فقط گوجرها را در فر گرم کند. این روش به او کمک می‌کند تا در روز جشن که باید هم غذا، هم تزئینات و هم پذیرایی را مدیریت کند، کمتر درگیر آشپزی باشد.
طرز تهیه گوجرهای کامته
برای حدود ۳۰ عدد گوجر، ابتدا ۲۵۰ میلی‌لیتر آب را با ۸۰ گرم کره و کمی نمک می‌جوشانند. سپس از روی حرارت برداشته و ۱۵۰ گرم آرد را یکجا اضافه می‌کنند و سریع هم می‌زنند. دوباره ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذارند و یک تا دو دقیقه هم می‌زنند تا خمیر کمی خشک شود. پس از کمی خنک شدن، چهار عدد تخم‌مرغ را یکی‌یکی به خمیر اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنند تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
سپس ۱۲۰ گرم پنیر کامته رنده شده، کمی فلفل و در صورت تمایل کمی جوز هندی به خمیر اضافه می‌کنند. با دو قاشق یا قیف شیرینی‌پزی، خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد، می‌گذارند و بین هر گلوله فاصله کافی می‌دهند چون در پخت حجم می‌گیرند.
گوجرها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌پزند بدون اینکه در فر را در ابتدای پخت باز کنند. گوجرها باید کاملاً پف کرده و طلایی شوند. پس از پخت روی توری خنک می‌کنند و سپس به صورت صاف روی سینی فریز می‌گذارند تا یخ بزنند و بعد در ظرف دربسته منتقل می‌کنند تا به هم نچسبند.
در روز کریسمس، گوجرها را مستقیماً در فر گرم می‌کنند تا دوباره گرم و ترد شوند. استفاده از مایکروویو توصیه نمی‌شود چون ممکن است نرم و خمیره شوند.
ارزش غذایی و نکات تکمیلی
پنیر کامته طعم میوه‌ای و عطر خاصی به گوجرها می‌دهد. این پنیر منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است که برای سلامت عضلات و استخوان‌ها مفید است. البته چربی و نمک هم دارد. خمیر شامل کربوهیدرات از آرد و چربی از کره و پنیر است و تخم‌مرغ نیز پروتئین اضافه می‌کند. بنابراین این پیش‌غذا سبک نیست و بهتر است به صورت حجم کم و همراه با خوراکی‌های دیگر سرو شود.
برای تنوع می‌توان بخشی از گوجرها را با پنیر پارمزان یا گرویر تهیه کرد. اما اگر روی میز غذاهایی مثل ماهی دودی، جگر چرب یا گوشت‌های فرآوری شده باشد، بهتر است از افزودن پنیرهای خیلی شور خودداری کرد.
نکته مهم برای فریز کردن و نگهداری
تاریخ تهیه را روی ظرف می‌نویسد و مطمئن می‌شود که فریزر دمای مناسب -۱۸ درجه دارد. گوجرها نباید پس از پخت ساعت‌ها در دمای اتاق بمانند بلکه باید سریع خنک و بسته‌بندی شوند. هرگز گوجری که یک بار یخ‌زدایی شده دوباره فریز نمی‌شود. این روش به او امکان می‌دهد بدون استرس در شب جشن، پیش‌غذای خانگی و خوشمزه‌ای داشته باشد که با گرم شدن دوباره عطر و طعم پنیر کامته تازه را حفظ می‌کند.
این دستور ساده، صمیمی و بسیار کاربردی است، مخصوصاً وقتی همه اعضای خانواده دور هم جمع می‌شوند.
