خیار یکی از سبزیجاتی است که بهراحتی در تمام طول سال در فروشگاهها یافت میشود و هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند. این سبزی را میتوان به صورت خام در سالاد، ترشی، تزاتزیکی، همراه با کرم یا سسهای خانگی مصرف کرد و همچنین به صورت پخته در غذاهایی مانند گراتن، کاری، تاکو یا خیار پر شده استفاده نمود.
یکی از مهمترین ویژگیهای خیار، میزان بالای آب موجود در آن است؛ به طوری که در هر 100 گرم خیار حدود 95 گرم آب وجود دارد. این موضوع خیار را به گزینهای ایدهآل برای مقابله با گرمای شدید تبدیل میکند، به خصوص در فصل تابستان.
اما خیار علاوه بر آبرسانی، فواید تغذیهای دیگری نیز دارد. لامیس لحام، متخصص تغذیه در مرکز پزشکی دانشگاه ایالتی اوهایو، در گفتگو با مجله مارتا استوارت، به نکات مهمی اشاره کرده است. خیار منبع خوبی از ویتامین K است که برای سلامت استخوانها و سیستم گردش خون ضروری است. در هر 100 گرم خیار حدود 16 میکروگرم ویتامین K وجود دارد. این ویتامین محلول در چربی است، بنابراین بهتر است خیار را همراه با منابع چربی سالم مانند پنیر تازه یا ساردین مصرف کنید تا جذب آن بهینه شود.
علاوه بر این، خیار حاوی آنتیاکسیدانهایی مانند فلاونوئیدها، بتاکاروتن و کوکوربیتاسینها است که به کاهش التهاب در بدن کمک کرده و استرس اکسیداتیو را که عامل پیری زودرس بافتها است، کاهش میدهند.
همچنین، مصرف خیار با پوست، منبعی از فیبرهای غذایی را فراهم میکند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تنظیم قند خون و تغذیه باکتریهای مفید روده کمک میکند. توصیه میشود روزانه حدود 30 گرم خیار مصرف شود تا از این فواید بهرهمند شد.
