سیریل لیگناک، سرآشپز مشهور، در صفحه اینستاگرام خود اعتراف کرده که می‌تواند تنها با خوردن تخم‌مرغ عسلی زندگی کند، به شرطی که چند مرحله دقیق را رعایت کند. این خوراک ساده و ارزان که سفیده‌ای سفت و زرده‌ای روان دارد، با روش خاصی تهیه می‌شود که نتیجه‌ای بی‌نقص به همراه دارد.
روش لیگناک شامل چند نکته کلیدی است: ابتدا تخم‌مرغ‌ها باید در دمای اتاق باشند تا از شوک حرارتی جلوگیری شود و پخت یکنواخت شود. سپس تخم‌مرغ‌ها به آرامی در آب جوش قرار می‌گیرند و دقیقاً به مدت 6 دقیقه پخته می‌شوند تا سفیده کاملاً بسته و زرده همچنان نرم و روان باقی بماند.
پس از پخت، تخم‌مرغ‌ها بلافاصله به یک کاسه آب یخ منتقل می‌شوند تا با شوک حرارتی، فرایند پخت متوقف شده و بافت ایده‌آل حفظ شود. لیگناک توصیه می‌کند تخم‌مرغ‌ها را یک تا دو دقیقه در این آب سرد نگه دارید تا به اندازه کافی خنک شوند و بتوانید بدون سوختگی آنها را دست بزنید.
برای حفظ دمای مناسب، باید از قابلمه‌ای بزرگ و پر از آب جوش استفاده کرد تا ورود تخم‌مرغ‌ها دمای آب را کاهش ندهد. تخم‌مرغ‌های متوسط بهترین نتیجه را با این زمان پخت دارند، اما برای اندازه‌های خیلی کوچک یا بزرگ، می‌توان زمان را کمی تنظیم کرد.
روش پوست کندن تخم‌مرغ عسلی بدون آسیب
<pیکی از مشکلات رایج در تهیه تخم‌مرغ عسلی، پوست کندن آن است که اغلب باعث شکستن سفیده می‌شود. لیگناک به جای پوست کندن خشک، تخم‌مرغ‌ها را در آب سرد یا زیر شیر آب می‌شکند و پوست می‌کند. این کار باعث می‌شود آب بین پوست و غشای نازک اطراف سفیده نفوذ کند و پوست به راحتی جدا شود بدون اینکه سفیده آسیب ببیند.
بسیاری از اشتباهات رایج که باعث خراب شدن تخم‌مرغ عسلی می‌شوند عبارتند از: گذاشتن تخم‌مرغ‌های خیلی سرد در آب جوش که باعث ترک خوردن پوست و پخت نامنظم می‌شود، استفاده از قابلمه کوچک که باعث کاهش دمای آب می‌شود، حذف مرحله آب یخ که باعث ادامه پخت تخم‌مرغ در حین سرد شدن می‌شود و پوست کندن خشک بدون زمان‌بندی که باعث آسیب به سفیده و پخت بیش از حد زرده می‌شود.
نکات ایمنی برای مصرف تخم‌مرغ عسلی
موسسه پاستور و مرکز ملی مرجع سالمونلا هشدار می‌دهند که تخم‌مرغ‌های خام یا نیم‌پز ممکن است برای افراد آسیب‌پذیر مانند زنان باردار، کودکان، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف خطرناک باشد. برای این گروه‌ها توصیه می‌شود تخم‌مرغ‌ها کاملاً پخته شوند. تخم‌مرغ عسلی بیشتر مناسب افرادی است که در سلامت کامل هستند و می‌توانند از طعم و روش خاص سیریل لیگناک بهره‌مند شوند.
