خردل، این چاشنی تند و خوش‌طعم که در کنار مرغ کبابی، سس سالاد و ساندویچ‌ها محبوب است، برای بسیاری افراد جذابیت دارد و تمایل دارند هر روز آن را مصرف کنند. خبر خوب این است که خردل نسبتاً کم‌کالری است، دارای ترکیبات مفید و می‌تواند جایگزین سس‌های پرچرب شود. با این حال، متخصصان تغذیه و تحقیقات علمی هشدارهایی درباره مصرف روزانه و بیش از حد آن دارند.
خواص خردل و فواید آن برای سلامتی
خردل از دانه‌های گیاهی از خانواده کلم‌ها و کلم بروکلی به دست می‌آید. این دانه‌ها سرشار از ترکیبات گوگردی هستند که نقش محافظتی در برابر برخی سرطان‌ها دارند و همچنین آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبرهای مفیدی را فراهم می‌کنند. به گفته استِفانی دریئو، کارشناس تغذیه، مصرف مقدار کمی خردل می‌تواند به عنوان یک محرک کوچک برای بدن عمل کند.
علاوه بر این، خردل چربی‌های اشباع کمی دارد و حاوی چربی‌های سالم از دانه‌های روغنی است و میزان قند آن بسیار پایین است. این ویژگی‌ها خردل را به جایگزینی سبک‌تر و سالم‌تر نسبت به مایونز یا برخی سس‌های صنعتی تبدیل می‌کند که برای حفظ وزن و سلامت قلب مفید است.
محدودیت‌ها و مشکلات احتمالی در مصرف روزانه خردل
با افزایش میزان مصرف، مشکلاتی ممکن است بروز کند. همان کارشناس تغذیه هشدار می‌دهد که مصرف بیش از حد حتی از مواد غذایی سالم می‌تواند لذت چشایی را کاهش دهد و برای برخی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کند. ترکیبات تند و سرکه موجود در خردل ممکن است باعث تحریک دستگاه گوارش حساس شود.
افرادی که دچار رفلاکس معده یا زخم معده هستند، اغلب گزارش می‌دهند که خردل باعث درد، سوزش معده یا حالت تهوع می‌شود. بنابراین در دوران تشدید بیماری باید مصرف آن را به شدت کاهش داد یا کاملاً قطع کرد.
دکتر ژان‌میشل کوهن، پزشک تغذیه، یادآوری می‌کند که یک قاشق غذاخوری خردل (حدود 20 گرم) تقریباً یک گرم نمک دارد. برای افراد سالم، مصرف روزانه مقدار کمی خردل به صورت قاشق چای‌خوری یا لایه نازک روی گوشت معقول‌تر از مصرف زیاد آن در هر وعده غذایی است.
همچنین کیفیت خردل اهمیت دارد؛ برخی انواع شیرین یا با عسل، شکر، طعم‌دهنده‌ها و غلیظ‌کننده‌های اضافی دارند. برای انتخاب سالم‌تر، بهتر است برچسب محصول را بررسی کنید و محصولی را انتخاب کنید که ترکیبات آن کوتاه و ساده باشد: دانه خردل، آب، سرکه، نمک و در صورت نیاز ادویه یا کمی شراب. میزان شکر باید کم باشد، مخصوصاً اگر «عسل» در فهرست مواد بعد از چند ماده دیگر آمده باشد. همچنین میزان نمک در هر وعده باید متوسط باشد، به خصوص اگر خردل را به طور مکرر مصرف می‌کنید.
نمک، فشار خون و حساسیت معده؛ چه کسانی باید مصرف خردل را محدود کنند؟
میزان سدیم خردل یکی از نکات مهمی است که بسیاری از مصرف‌کنندگان به آن توجه نمی‌کنند. افراد مبتلا به فشار خون بالا یا کسانی که رژیم کم‌نمک دارند، باید مصرف سس‌ها و چاشنی‌های پرنمک مانند خردل را محدود کنند. یک قاشق غذاخوری خردل می‌تواند بخش قابل توجهی از میزان نمک مجاز روزانه را تشکیل دهد، به ویژه اگر همراه با نان، پنیر و غذاهای آماده مصرف شود.
سازمان جهانی بهداشت توصیه می‌کند که مصرف نمک روزانه از 5 گرم فراتر نرود، اما این میزان به سرعت در افرادی که چاشنی‌های زیادی مصرف می‌کنند، پر می‌شود.
افرادی که معده حساسی دارند، دچار رفلاکس یا سابقه زخم معده هستند، بهتر است میزان مصرف خردل را کاهش دهند یا فقط در موارد خاص و محدود استفاده کنند.
برای بیشتر بزرگسالان بدون مشکل خاص، مصرف خردل به عنوان یک چاشنی در مقدار کم، مانند لایه نازک روی غذا یا در سس‌های خانگی، کافی است تا از طعم و خواص مفید آن بهره‌مند شوند بدون اینکه به دستگاه گوارش یا سلامت قلب آسیب برسد.
