بلانکت گوساله، غذایی کلاسیک و محبوب برای روزهای یکشنبه است که با گوشت نرم و سس کرمی خود، طعمی بی‌نظیر به همراه برنج می‌آورد. معمولاً تصور می‌شود که شراب سفید جزو مواد ضروری این غذاست، اما بسیاری از سرآشپزان معتقدند که حذف شراب سفید و جایگزینی آن با عصاره مرغ، طعمی ملایم‌تر و دلپذیرتر به سس می‌بخشد.
در نسخه سنتی بلانکت، شراب سفید به دلیل اسیدیته و طعم تندش به سس جان می‌دهد و طعم‌ها را برجسته می‌کند، اما گاهی این اسیدیته می‌تواند بر لطافت گوشت و سبزیجات غلبه کند و طعم نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. به همین دلیل، جایگزینی شراب سفید با عصاره مرغ، که طعمی ملایم‌تر و بدون الکل دارد، مورد توجه قرار گرفته است.
روش پیشنهادی سرآشپزان این است که ابتدا گوشت گوساله را با آب سرد بپوشانند و به آرامی به جوش آورند، سپس کف آن را گرفته و گوشت را بشویند. پس از آن، گوشت را در عصاره مرغ کم‌نمک که با هویج، پیاز، تره و سبزی‌های معطر تهیه شده، به آرامی می‌پزند تا نرم شود.
برای تهیه سس، مقداری از عصاره مرغ را جدا کرده و با کره و آرد مخلوط می‌کنند تا روکس سبک ایجاد شود. سپس این مخلوط را با عصاره داغ ترکیب کرده و سس را غلیظ می‌کنند. افزودن کمی خامه یا زرده تخم‌مرغ به سس، آن را نرم‌تر و لطیف‌تر می‌کند. در پایان، چند قطره آب لیمو تازه به سس اضافه می‌شود تا تعادل طعم برقرار شود بدون اینکه طعم گوشت را تحت تأثیر قرار دهد.
این روش نه تنها برای کسانی که ترجیح می‌دهند بدون الکل آشپزی کنند مناسب است، بلکه باعث می‌شود بلانکت طعمی ملایم‌تر، متعادل‌تر و مورد پسند همه اعضای خانواده داشته باشد. نکته مهم این است که در پخت بلانکت بدون شراب سفید، باید از حرارت ملایم استفاده کرد و از سرخ کردن گوشت خودداری نمود تا رنگ روشن و طعم ظریف غذا حفظ شود.
