در دانمارک، نوعی سیب‌زمینی کاراملی به نام Brunede kartofler وجود دارد که به جای پخت در فر، در ماهیتابه و با کره و شکر کاراملی تهیه می‌شود. این روش پخت باعث می‌شود سیب‌زمینی‌ها پوسته‌ای براق و کمی ترد داشته باشند و داخل آن‌ها نرم و لطیف باقی بماند. این خوراک به‌ویژه در جشن‌های کریسمس دانمارک بسیار محبوب است و معمولاً کنار غذاهایی مانند اردک کبابی و کلم قرمز سرو می‌شود.
مواد لازم و روش تهیه
برای ۴ نفر، مواد اصلی شامل ۸۰۰ گرم سیب‌زمینی کوچک با گوشت سفت، ۱۰۰ گرم شکر و ۵۰ گرم کره است. ابتدا سیب‌زمینی‌ها در آب نمک جوشانده می‌شوند تا کاملاً پخته اما هنوز سفت باقی بمانند. سپس پوست آن‌ها گرفته شده و کاملاً سرد و خشک می‌شوند. برخی توصیه می‌کنند سیب‌زمینی‌ها را از روز قبل بپزند و در یخچال نگه دارند تا کاملاً خشک شوند.
شکر در ماهیتابه‌ای با کف ضخیم به آرامی حرارت داده می‌شود تا به رنگ طلایی و کهربایی برسد، بدون اینکه هم زده شود تا از کریستالیزه شدن جلوگیری شود. سپس کره به آن اضافه شده و مخلوط می‌شود. سیب‌زمینی‌ها به ماهیتابه افزوده شده و به آرامی در کارامل غلتانده می‌شوند تا به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه کاملاً پوشیده و کمی ترد شوند.
نکات کلیدی و ارزش غذایی
دو نکته مهم در این روش، استفاده از سیب‌زمینی کاملاً سرد و خشک و عدم هم زدن شکر در ابتدای کار است. اشتباهات رایج شامل اضافه کردن سیب‌زمینی گرم یا مرطوب به کارامل، هم زدن شکر با قاشق و حرارت دادن بیش از حد کارامل است که باعث تلخی می‌شود. توقف در رنگ کهربایی روشن و صبر در پوشاندن سیب‌زمینی‌ها، نتیجه‌ای براق و خوشمزه می‌دهد.
از نظر کالری، هر ۱۰۰ گرم از این سیب‌زمینی‌ها حدود ۱۴۱ کالری دارد که بیشتر آن از شکر و کره تأمین می‌شود. این خوراک معمولاً همراه با گوشت‌های کبابی و سبزیجات تازه یا بخارپز سرو می‌شود تا تعادل غذایی حفظ شود و در عین حال به عنوان یک همراه خوشمزه و ویژه در مناسبت‌های خاص شناخته می‌شود.
