مرغ مارینه یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه مرغ است که طعم و عطر خاصی به گوشت می‌بخشد. برای تهیه مرغ مارینه، معمولاً تکه‌های مرغ را در ظرفی حاوی روغن (مانند روغن زیتون، کانولا یا آفتابگردان) و ادویه‌های دلخواه مانند کاری، پاپریکا، زیره و جوز هندی به همراه سبزیجات معطر مثل سیر خرد شده، برگ ریحان تازه یا پیاز خلالی قرار می‌دهند و چند ساعت در یخچال نگه می‌دارند تا طعم‌ها به خوبی جذب گوشت شود.
اما نکته‌ای که اغلب نادیده گرفته می‌شود و باعث تفاوت چشمگیر در کیفیت پخت می‌شود، خشک کردن مرغ قبل از قرار دادن آن در ماهیتابه یا فر است. کارشناسان آشپزی توصیه می‌کنند که پس از خارج کردن مرغ از ماریناد، حتماً با استفاده از چند برگ دستمال کاغذی سطح مرغ را خشک کنید.
چرا این کار مهم است؟ اگر مرغ خیس و آغشته به مایع ماریناد را مستقیم در ماهیتابه داغ بیندازید، به دلیل رطوبت زیاد، مرغ به جای سرخ شدن و طلایی شدن، بیشتر بخار می‌شود و پوسته طلایی و خوش‌رنگی که به واکنش میلارد معروف است شکل نمی‌گیرد. خشک کردن سطح مرغ باعث می‌شود که هنگام تماس با حرارت، سریع‌تر رنگ بگیرد و پوسته‌ای خوش‌رنگ و خوش‌طعم ایجاد شود.
ممکن است این سوال پیش بیاید که آیا خشک کردن مرغ باعث از دست رفتن طعم ماریناد نمی‌شود؟ پاسخ منفی است، زیرا طعم اصلی و عطر ادویه‌ها و روغن‌ها به داخل گوشت نفوذ کرده و خشک کردن فقط رطوبت سطحی را برطرف می‌کند. برای تقویت بیشتر طعم، می‌توانید پس از پخت، مرغ را با مقداری از ماریناد باقی‌مانده با قلم مو آغشته کنید تا طعم بیشتری به دست آید.
نکته مهم دیگر این است که برای مارینه کردن مرغ بهتر است از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید و از ظروف پلاستیکی خودداری نمایید، زیرا پلاستیک ممکن است به گوشت مواد مضر و میکروپلاستیک‌ها منتقل کند.
در نهایت، رعایت این نکته ساده یعنی خشک کردن مرغ قبل از پخت، به شما کمک می‌کند تا مرغ مارینه‌ای با پوسته‌ای طلایی، خوش‌رنگ و خوش‌طعم داشته باشید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
