سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده‌ای که بیرونشان ترد و داخلشان نرم است، غذایی است که بسیاری فکر می‌کنند در پخت آن مهارت دارند. اما تجربه‌ای متفاوت از سیب‌زمینی سرخ‌شده با چربی اردک، طعمی جدید و لذیذ را به آشپزی شما می‌آورد.
بر اساس مقاله‌ای که در اکتبر ۲۰۲۶ منتشر شد، جایگزینی روغن یا کره با چربی اردک می‌تواند کیفیت سیب‌زمینی سرخ‌شده را به طور چشمگیری بهبود بخشد. این چربی سنتی منطقه جنوب غرب فرانسه، که از پخت اردک به دست می‌آید، باعث می‌شود قطعات سیب‌زمینی بهتر سرخ شوند، پوسته‌ای طلایی و ترد پیدا کنند و عطری خاص و دلپذیر شبیه به طعم‌های محلی جنوب غربی به غذا اضافه شود که با روغن‌های معمولی قابل مقایسه نیست.
نکته مهم در استفاده از چربی اردک، کنترل میزان آن و نحوه پخت است تا از نرم یا چرب شدن سیب‌زمینی جلوگیری شود. انتخاب سیب‌زمینی‌های با گوشت سفت و برش‌های یکنواخت به شکل مکعب یا ورقه‌های نازک، به پخت یکنواخت کمک می‌کند. بسیاری از آشپزان توصیه می‌کنند سیب‌زمینی‌ها ابتدا به مدت ۴ دقیقه در آب جوش و نمک‌دار پخته شوند و سپس با دقت خشک شوند تا رطوبت اضافی گرفته شود.
برای پخت، مقدار کمی چربی اردک (حدود ۴۰ تا ۵۰ گرم برای هر کیلوگرم سیب‌زمینی) در تابه‌ای بزرگ و ترجیحاً چدنی ذوب می‌شود. نکته کلیدی، پر نکردن بیش از حد تابه است تا سیب‌زمینی‌ها در بخار خود نپزند، اجازه دادن به قطعات برای طلایی شدن کامل یک طرف قبل از برگرداندن و هم زدن گاه‌به‌گاه برای حفظ پوسته ترد است. حرارت باید متوسط تا زیاد باشد و زمان پخت حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه طول می‌کشد تا داخل سیب‌زمینی نرم شود.
از نظر تغذیه‌ای، چربی اردک کالری بالایی دارد (حدود ۸۹۸ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم) و میزان چربی‌های اشباع آن نیز قابل توجه است، اما حاوی مقدار زیادی چربی‌های تک‌غیراشباع مفید است. بنابراین، استفاده معقول و کنترل‌شده آن، مثلاً یک تا دو قاشق غذاخوری برای چهار نفر، کافی است تا سیب‌زمینی‌ها به خوبی سرخ شده و بدون نیاز به اضافه کردن چربی بیشتر، طعمی غنی و دلچسب داشته باشند.
در نهایت، سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده با چربی اردک، ترکیبی از طعم سنتی و کیفیت پخت عالی را ارائه می‌دهند که با رعایت نکات گفته شده، می‌توان یک غذای خوشمزه و متعادل از نظر چربی و کالری داشت.
