یکی از مشکلات رایج در سرو بلوک فوآ گراس، چسبیدن آن به قالب و خرد شدن هنگام جدا کردن است که ظاهر غذا را خراب می‌کند. اما یک روش سریع و ساده با استفاده از گرمای ملایم می‌تواند این مشکل را حل کند و بلوک را سالم و یکپارچه از قالب بیرون بیاورد.
علت چسبیدن فوآ گراس به قالب
فوآ گراس سرشار از چربی است که در سرما سریع سفت می‌شود. در یخچال، این چربی سفت شده مانند چسبی بین بلوک و دیواره‌های قالب یا شیشه عمل می‌کند. هر چه مدت زمان نگهداری در سرما بیشتر باشد، چسبندگی بیشتر می‌شود، به‌خصوص در قالب‌های شیشه‌ای و فلزی.
برای حل این مشکل، کافی است قالب را فقط برای چند ثانیه با حرارت ملایم گرم کنید تا لایه نازک چربی روی دیواره‌ها نرم شود و بلوک راحت‌تر جدا شود. این کار نباید بیش از حد طول بکشد تا فوآ گراس داخل قالب نرم نشود و شکل خود را حفظ کند.
روش جدا کردن بلوک فوآ گراس از قالب شیشه‌ای یا ترینه
سریع‌ترین روش برای قالب‌های شیشه‌ای یا ترینه، استفاده از حمام آب گرم است. آب را در قابلمه‌ای گرم کنید اما به جوش نیاورید. قالب یا شیشه را چند ثانیه در آب گرم قرار دهید تا دیواره‌ها کمی گرم شوند. سپس قالب را بیرون بیاورید و با چاقویی که زیر آب گرم گرفته‌اید، لبه‌های داخلی قالب را از بلوک جدا کنید.
بعد قالب را برگردانید و به آرامی ضربه بزنید تا بلوک فوآ گراس به صورت یکپارچه خارج شود. اگر زمان کم دارید، می‌توانید قالب را زیر جریان آب گرم بگیرید اما مراقب باشید فقط دیواره‌ها گرم شوند و مرکز بلوک نه.
برای برش‌های تمیز، هر بار چاقو را زیر آب گرم بگیرید و خشک کنید قبل از برش بعدی.
روش مخصوص بلوک فوآ گراس در قوطی فلزی
برای بلوک‌های داخل قوطی فلزی، ابتدا قوطی را یک شب در یخچال بگذارید تا بلوک کاملاً سفت شود. قبل از سرو، درب‌های دو طرف قوطی را باز کنید. یکی از درب‌ها به عنوان فشاردهنده استفاده می‌شود.
به جای خارج کردن کل بلوک یک‌باره، حدود 1 تا 1.5 سانتی‌متر از بلوک را بیرون بیاورید، با چاقوی گرم برش دهید و سپس دوباره این کار را تکرار کنید. این روش بلوک را در قوطی محکم نگه می‌دارد و از تغییر شکل آن جلوگیری می‌کند.
اگر بلوک هنوز به دیواره‌ها چسبیده بود، کف قوطی را چند ثانیه در آب گرم قرار دهید تا کمی چربی نرم شود ولی مراقب باشید که بلوک ذوب نشود.
این ترفندها به شما کمک می‌کند بلوک فوآ گراس را به راحتی و بدون خرد شدن از قالب خارج کنید و نمایی زیبا و دلپذیر برای سرو داشته باشید.
