در بسیاری از آشپزخانه‌ها، روشن کردن فر پیش از قرار دادن غذا در آن به یک عادت تبدیل شده است. اما در شرایط افزایش قیمت انرژی، این عادت باید بازنگری شود. پیش‌گرم نکردن فر در مواردی که ضروری نیست، از روشن ماندن بی‌جهت دستگاه جلوگیری کرده و به طور مستقیم هزینه برق را کاهش می‌دهد، بدون اینکه کیفیت یا طعم غذا تحت تأثیر قرار گیرد.
غذاهایی مانند گراتن‌ها، تارت‌ها، گوشت‌های سفید، خورش‌ها و غذاهای منجمد معمولاً می‌توانند بدون پیش‌گرم کردن فر پخته شوند، البته با کمی افزایش زمان پخت. سازمان لبنی سوئیس (Swissmilk) تخمین می‌زند که با این روش می‌توان تا ۲۰ درصد در مصرف انرژی صرفه‌جویی کرد، البته به شرطی که دستور پخت اجازه دهد.
چه زمانی پیش‌گرم کردن فر ضروری است؟
برخی غذاها نیازمند ورود به فر از دمای بالا هستند تا به درستی پف کنند یا سریع سرخ شوند. به عنوان مثال، خمیر نان، بریوش و کیک‌های مخمر دار برای پف کردن و حفظ نرمی نیازمند «ضربه حرارتی» فوری هستند. همین موضوع درباره خمیر شُو، پفک‌ها، سوفله‌ها و برخی کیک‌های ژنوآ نیز صدق می‌کند که به تغییرات دما حساس‌اند.
برای گوشت قرمز و کباب‌هایی که باید سطح آن‌ها خوب برشته شود، ورود به فر گرم باعث ایجاد رنگ و بافت مطلوب می‌شود. شرکت سازنده لوازم خانگی ویرپول نیز تأکید می‌کند که مرحله گرم شدن فر یکی از پرمصرف‌ترین بخش‌های چرخه پخت است و بهتر است فقط برای غذاهایی که واقعاً نیاز دارند، استفاده شود.
غذاهایی که می‌توان بدون پیش‌گرم کردن فر پخت
غذاهایی که زمان پخت طولانی دارند یا تحمل افزایش تدریجی دما را دارند، می‌توانند از فر سرد شروع شوند. در این حالت، ظرف داخل فر خاموش قرار می‌گیرد، دما تنظیم می‌شود و پخت آغاز می‌شود. زمان پخت کمی بیشتر می‌شود تا به بافت دلخواه رسید.
- گراتن‌ها: شروع از فر سرد مناسب است و سطح آن‌ها پس از رسیدن به دما طلایی می‌شود.
- تارت‌های شیرین و شور: مواد داخل تارت به آرامی گرم می‌شوند، فقط باید مراقب ته خمیر بود.
- خورش‌ها و کباب‌های ملایم: هرچه زمان پخت طولانی‌تر باشد، شروع از فر سرد بهتر است.
- گوشت سفید: امکان‌پذیر است اما باید پخت داخلی به دقت کنترل شود، مخصوصاً مرغ.
- مواد منجمد: بسیاری از آن‌ها می‌توانند از فر سرد شروع شوند، اما همیشه برچسب را بخوانید؛ مثلاً برخی پیتزاها نیاز به فر گرم دارند.
امنیت غذایی در اولویت است؛ برای مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا غذاهای بزرگ منجمد بهتر است زمان پخت افزایش یابد و مطمئن شوید که گوشت کاملاً پخته و آب آن شفاف است.
Swissmilk توصیه می‌کند که برای خمیرهای بسیار ترد مثل خمیر هزارلا و سوفله‌ها که نیاز به شوک حرارتی دارند، پیش‌گرم کردن فر ضروری است.
استفاده از حرارت باقی‌مانده و نکات صرفه‌جویی
حرارت باقی‌مانده فر یکی از راه‌های فراموش‌شده صرفه‌جویی است. توصیه می‌شود فر را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از پایان زمان پخت خاموش کنید تا حرارت ذخیره‌شده کار پخت را کامل کند بدون مصرف برق اضافی. این توصیه توسط کمیسیون اروپا نیز تأیید شده و برای غذاهایی که بیش از یک ساعت پخته می‌شوند، خاموش کردن فر حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان زمان پخت پیشنهاد می‌شود.
استفاده از حالت گردش هوای گرم نیز می‌تواند دما را ۲۰ تا ۳۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهد در حالی که نتیجه پخت مشابه باقی می‌ماند، زیرا هوا بهتر در فر جریان دارد.
علاوه بر این، محدود کردن باز و بسته کردن در فر، پخت چند غذا به صورت متوالی و انتخاب فرهای با برچسب انرژی خوب که مصرف برق کمتری دارند، به صرفه‌جویی بیشتر کمک می‌کند.
