نگهداری نادرست آرد می‌تواند باعث بروز مشکلاتی مانند ورود حشرات موذی و ایجاد بوی ناخوشایند شود که در نهایت آرد را غیرقابل استفاده می‌کند. یک تجربه واقعی از یک خبرنگار آشپزی نشان می‌دهد که نگهداری آرد در کیسه کاغذی، مخصوصاً در محیط‌های گرم مانند تابستان، می‌تواند منجر به این مشکلات شود.
اشتباه رایج: نگهداری آرد در کیسه کاغذی
کاترین اسپرانگ، شیرینی‌پز معروف و بنیان‌گذار برند Squish Marshmallows در نیویورک، توضیح می‌دهد که کیسه‌های کاغذی برای حمل و فروش آرد طراحی شده‌اند و مناسب نگهداری طولانی‌مدت نیستند. این کیسه‌ها به رطوبت اجازه نفوذ می‌دهند که باعث ایجاد گلوله‌های آرد و اکسیداسیون می‌شود. همچنین، حشرات موذی مانند مایت‌ها و سوسک‌ها می‌توانند به راحتی وارد این کیسه‌ها شوند.
آرد پس از باز شدن کیسه، در معرض هوا قرار می‌گیرد و بوی سایر مواد موجود در کابینت را جذب می‌کند. به عنوان مثال، قرار گرفتن آرد کنار ادویه‌هایی مثل کاری یا سیر باعث می‌شود بوی آن‌ها به آرد منتقل شود و طعم نهایی غذاها را تحت تاثیر قرار دهد. این موضوع برای آردهای سبوس‌دار که چربی بیشتری دارند، مشکل‌سازتر است و باعث فساد سریع‌تر آن‌ها می‌شود.
راهکار مناسب: استفاده از ظرف دربسته
کاترین اسپرانگ توصیه می‌کند که بلافاصله پس از خرید، آرد را در ظرفی دربسته و مناسب نگهداری کنید. بهترین گزینه‌ها شامل ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای با دهانه بزرگ و درپوش محکم هستند که در محیطی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند. همچنین باید از قرار دادن آن‌ها در نزدیکی منابع گرما مانند فر یا اجاق خودداری کرد.
سه عامل اصلی که باید برای حفظ کیفیت آرد کنترل شوند عبارتند از: حرارت، رطوبت و هوا. آردهای سبوس‌دار و آردهای تهیه شده از مغزها بهتر است در فریزر نگهداری شوند تا ماندگاری آن‌ها افزایش یابد. به طور معمول، آرد سبوس‌دار در کابینت 3 تا 6 ماه، در یخچال 6 تا 8 ماه و در فریزر تا 2 سال قابل نگهداری است.
یک روش کاربردی این است که مقدار کمی از آرد را برای مصرف روزمره در ظرفی جداگانه نگه دارید و باقی آرد را در فریزر ذخیره کنید.
محل مناسب نگهداری و زمان دور ریختن آرد
بهترین مکان برای نگهداری آرد سفید معمولی، کابینتی بسته و دور از منابع رطوبت و گرما مانند ماشین ظرفشویی و اجاق گاز است. چسباندن برچسب تاریخ باز شدن بسته به ظرف، کمک می‌کند تا زمان نگهداری را بهتر کنترل کنید.
در صورت مشاهده آفت‌هایی مانند مایت، باید کل کابینت را خالی کرده، بسته‌های آلوده را دور ریخت و کابینت را کاملاً تمیز و جاروبرقی کشید.
برای تشخیص سالم بودن آرد، به نکات زیر توجه کنید:
- بوی آرد باید ملایم و خنثی باشد؛ بوی کهنگی، بوی مقوا یا ترشیدگی نشانه فساد است.
- نباید گلوله‌های سخت یا بافت چسبنده غیرمعمول وجود داشته باشد، مگر اینکه به دلیل رطوبت در دستور پخت باشد.
- وجود کپک، تارهای ابریشمی، حشرات کوچک یا نقاط سیاه متحرک نشانه آلودگی است.
در نهایت، اگر کوچک‌ترین شکی درباره سلامت آرد وجود دارد، بهتر است آن را دور بیندازید تا از سلامت خود و خانواده محافظت کنید.
