در اکثر آشپزخانه‌ها، رول فیلم غذایی کنار یخچال قرار دارد و معمولاً برای پوشاندن باقی‌مانده غذاها استفاده می‌شود. اما اشتباه رایجی که بسیاری مرتکب می‌شوند این است که فیلم را به صورت معلق روی ظرف قرار می‌دهند، در حالی که این کار باعث عبور هوا شده و غذا سریع‌تر خشک می‌شود.
روش درست استفاده از فیلم غذایی، «فیلم کردن در تماس مستقیم» است؛ یعنی فیلم باید مستقیماً به سطح غذا بچسبد تا یک سد تقریباً هواگیر ایجاد کند. این تکنیک که توسط آکادمی طعم توصیه شده، از اکسیداسیون، ایجاد پوسته روی کرم‌ها و از دست رفتن رطوبت جلوگیری می‌کند.
چرا فیلم غذایی باید به سطح غذا بچسبد؟
وقتی فیلم فقط روی لبه ظرف قرار می‌گیرد، هوا همچنان در جریان است و باعث اکسید شدن، تغییر رنگ، ایجاد لایه‌ای روی سطح و کاهش لطافت غذا می‌شود. این موضوع در کرم‌های پاتیسری به وضوح دیده می‌شود اما برای پوره، سس گوجه‌فرنگی یا باقی‌مانده‌های گراتن نیز صدق می‌کند.
فیلم کردن در تماس به معنای چسباندن فیلم به سطح غذا و بیرون راندن حباب‌های هوا است. سپس می‌توان فیلم را به لبه‌های ظرف چسباند یا بسته‌بندی را بست. این کار باعث حفظ بافت نرم، طعم بهتر و ماندگاری طولانی‌تر در یخچال می‌شود.
روش صحیح فیلم کردن و نکات کاربردی
برای ساده‌تر کردن کار با رول فیلم، می‌توان آن را کمی پیچاند تا انتهای فیلم راحت‌تر پیدا شود و هنگام برش با قیچی، کمتر دچار چروک و هدررفت شود. این نکته توسط یکی از کاربران اینستاگرام به نام @jimmy_laura_astuces مطرح شده است.
چک‌لیست فیلم کردن در تماس:
- اجازه دهید غذا کمی خنک شود و از پوشاندن غذای داغ خودداری کنید.
- فیلم را به اندازه کافی پهن کنید، بدون اینکه بیش از حد کشیده شود.
- مرکز فیلم را روی سطح غذا قرار دهید و به آرامی فشار دهید.
- با دست تمیز، حباب‌های هوا را به سمت لبه‌ها بیرون بزنید.
- فیلم را به دیواره‌های ظرف بچسبانید یا بسته‌بندی را ببندید و تاریخ بزنید.
- سپس ظرف را در یخچال قرار دهید.
نکات ایمنی درباره فیلم غذایی و سلامت
برخی فیلم‌های غذایی از پلی‌وینیل کلراید (PVC) ساخته شده‌اند و ممکن است حاوی نرم‌کننده‌هایی مانند فتالات باشند که می‌توانند به غذا منتقل شوند، به‌خصوص اگر غذا چرب باشد یا فیلم در معرض حرارت قرار گیرد.
همچنین نگرانی‌هایی درباره ذرات میکروپلاستیک وجود دارد که ممکن است در صورت استفاده نادرست وارد غذا شوند.
بنابر اعلام اداره کل رقابت، مصرف‌کنندگان باید به نمادهای روی بسته‌بندی دقت کنند: نشان «لیوان و چنگال» نشان‌دهنده مناسب بودن برای تماس با مواد غذایی است و لوگوی مایکروویو مشخص می‌کند که آیا فیلم برای گرم کردن در مایکروویو مناسب است و تحت چه شرایطی (دمای مجاز، مدت زمان و فاصله با غذا).
فیلم غذایی هرگز نباید در فر معمولی استفاده شود و مصرف آن باید یکبار مصرف باشد. برای غذاهای خیلی چرب یا پخت طولانی در مایکروویو، استفاده از ظرف شیشه‌ای با درب گزینه‌ای ایمن‌تر است.
