لوبیا سبز یکی از سبزیجاتی است که اغلب خریداری می‌کنم، اما وقتی فقط به صورت آب‌پز یا بخارپز تهیه شود، ممکن است طعم خاصی نداشته باشد. راهکار من این است که ابتدا لوبیاها را به روش معمول بپزم و سپس چند دقیقه در تابه تفت دهم. به جای استفاده همیشگی از روغن زیتون یا کره، گاهی مقدار کمی چربی اردک به آن اضافه می‌کنم که طعم بسیار خوشایندی به لوبیا می‌بخشد.
البته فقط مقدار کمی چربی اردک استفاده می‌کنم؛ هدف عطردهی به لوبیا است، نه غوطه‌ور کردن آن در چربی.
دستور پخت لوبیا سبز با چربی اردک برای ۲ نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| لوبیا سبز | ۴۰۰ گرم |
| چربی اردک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیر (ریز خرد شده) | ۱ حبه کوچک |
| جعفری | چند شاخه |
| فلفل | به میزان لازم |
ابتدا لوبیاها را پاک کرده و در آب جوش چند دقیقه می‌پزم. ترجیح می‌دهم لوبیا کمی سفت بماند و له نشود. سپس آن‌ها را آبکش کرده و چربی اردک را در تابه گرم می‌کنم. لوبیاها را اضافه کرده و ۵ تا ۷ دقیقه تفت می‌دهم و مرتب هم می‌زنم. در پایان، سیر خرد شده، جعفری و کمی فلفل را اضافه می‌کنم. معمولاً نمک نمی‌زنم چون چربی اردک طعم قوی و خاصی دارد.
تفت دادن لوبیا در چربی اردک باعث می‌شود لوبیا کمی رنگ بگیرد و عطر و طعم آن بهتر شود. چربی اردک نسبت به روغن‌های خنثی طعم قوی‌تری دارد و مقدار کمی از آن برای طعم‌دهی کافی است. البته این به معنای بهتر بودن آن از نظر تغذیه‌ای نیست؛ مانند کره، چربی اردک انرژی زیادی دارد و حاوی اسیدهای چرب اشباع است.
هدف اصلی این روش، تغییر طعم و تنوع در پخت یک سبزی ساده است.
فواید لوبیا سبز در رژیم غذایی متعادل
لوبیا سبز منبع خوبی از آب، فیبر و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است و به راحتی می‌توان مقدار سبزیجات مصرفی در وعده‌ها را افزایش داد. من معمولاً آن را همراه با تخم‌مرغ، ماهی یا مرغ و گاهی با مقداری نشاسته مصرف می‌کنم. اگر بخواهم تنوع ایجاد کنم، کمی بادام خلال شده در آخر اضافه می‌کنم تا بافتی ترد به غذا ببخشد. البته در استفاده از بادام هم باید اعتدال را رعایت کرد چون بادام انرژی‌زا است اما از نظر تغذیه‌ای مفید است.
